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最簡單的炸醬做法,記住放醬比例,怎麼做都好吃,一次能吃2碗面
2021/08/01
2021/08/01
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

給大家帶來的是一道適合夏天做來吃的炸醬麵的 「炸醬」家常做法。是一種醬香濃郁,開胃好吃的用來拌麵條的炸醬做法,大家要是喜歡吃麵條的話,可以試一試這種炸醬的做法。

炸醬麵是北方傳統特色麵食做法,基本上家家戶戶都會製作炸醬麵,而味道也會因為每個人的手法和材料的不同,而製作出來的味道也不僅協同。炸醬麵要想好吃,但是真正的在於炸醬的製作。所以在製作炸醬麵的時候,最重要的就是一定要保證炸醬麵的醬料味道好。因為本身對於炸醬麵來說,最重要的就是醬了。

在製作炸醬的時候為了味道更香一些,在製作的時候要放點五花肉,因為無論是純瘦還是純肥的肉,都沒有五花肉香,而另外最重要的就是醬的選擇,一般最常使用就是幹黃醬,但是很多地方可能沒有幹黃醬,所以我建議使用黃豆醬,然後再加上甜麵醬一起製作,我個人喜歡把黃豆醬和甜麵醬按照2:1,醬料和肉的比例是按照1:1來搭配。自己感覺這樣製作的炸醬,不僅味道好,聞起來也更香。好了不多說了,下面介紹製作方法。

——【炸醬製作】——

【制作主料】:五花肉150克、黃豆醬100克、甜麵醬50克、洋蔥半個

【其它調料】:大蒜2瓣、大蔥1節、小米辣2個、生抽2勺、雞精1勺、白糖小半勺、料酒1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】:把準備好的五花肉清洗乾淨後,去皮簡單切一下,然後剁成肉末。

【步驟二】:大蒜拍碎剁成蒜末、洋蔥切成顆粒、大蔥切成末、小米辣切成小圈,然後分別裝盤備用。

【步驟三】:鍋中放一勺油,把洋蔥倒入鍋中炒出香味,洋蔥香味炒出來後,把五花肉粒倒入鍋中,用小火炒熟,炒出油脂來。

【步驟四】:五花肉炒出肉脂,倒入一勺料酒,大火炒出酒氣,把準備好的黃豆醬和甜麵醬到裡邊炒出醬香味道來。

【步驟五】:醬香味道炒出來後,放入蒜末和蔥末、小米辣、生抽、白糖、雞精、醬香翻炒。

【步驟六】:調料翻炒均勻後盛出來盛入碗中放涼放入密閉的容器中,放冰箱裡邊保存,吃麵條的時候取出來放兩勺,一拌就可以了。

——烹飪小貼士——

製作的時候注意這幾點就好。

(1)製作炸醬最好放點豬肉,豬肉要選擇五花肉,不能用純瘦肉,肉末不要切得太細,也不要太粗,太細口感不好,太粗不易入味,一般好和黃豆粒大小最好,否則吃著不香。

(2)炒豬肉的時候不要炒過火,也不能草草了事,若是炒過火會讓肉丁太幹太硬不好吃,若炒時間太短,油脂沒有出來,沒有幹香味,還是不好吃.

(3)醬放裡邊後一定要反復翻炒,將水分炒幹,把醬的香味炒出來,這樣才能做出來才好吃。

(4)炒醬時不要再放鹽,不然太鹹不好吃。

(5)製作炸醬用油必須要多放一點,炸醬秘訣就在這個炸字,油要是放少了,不僅炒不出肉的香味,而且製作出的炸醬也會特別幹沒有香味。

(6)炸醬最好的做法就用幹黃醬和甜麵醬一起做,醬香更加濃郁,這樣炸出來的醬汁既香又好吃。

 

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