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買回家的咖喱粉,味道不合口,教你在家自製咖喱粉,味道都是自己喜歡的
2021/08/10
2021/08/10
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

在做各種咖喱菜肴的時候肯定是少不了咖喱。在超市裡面買食材的時候,你會發現有咖喱粉和咖喱塊這兩種形狀。咖喱粉的適用范圍很廣,適用於燒,燜等方法所做的菜肴,如咖喱雞,咖喱牛肉,咖喱土豆等,也可以用咖喱粉直接拌涼菜和麵條,米飯等等。咖喱塊是調味過的咖喱粉,已經被加入了麵粉、奶油等等調味製作成的塊狀咖喱製品。

一般想吃的時候我們會在網上買現成的咖喱粉,但我對目前市面上的咖喱粉真的不敢恭維,偷工減料是其一,最重要是組成的香料質量差,所以很多時候我都會自己製作,這樣比較正宗,其實並不麻煩,市場上所有的香料都有銷售。

首先,咖喱的三要素是 辣、香、色,他們主要來自薑黃粉、香草型香料與優酪乳、椰汁、蜂蜜

薑黃粉

薑黃的粉,有點橘子芳香又帶有一點苦味。它帶出獨特的黃色,香而不辣。在南亞國家及國內大型超市都有出售,但如果購買進口的話,記住這個英文(Turmeric Powder),很多人以為薑黃粉就是咖喱粉,咖喱粉一般進口的英文是(Curry powder),這個作為最主要的調配料,最好是買進口的,我試過,國內品牌也有,但味道比進口的淡很多,也不知是不是摻了什麼其它成分。

香草型香料

如國內常見的肉桂粉、孜然粉、花椒粉、八角粉、有香草芬芳的丁香粉,不常見的樟腦型強香綠豆蔻粉、略帶苦味的庫豆蔻、有刺激性香味的肉豆蔻……等等,不計其數,這些在國內市場均有出售,雜貨店就有。

而優酪乳、椰汁、蜂蜜並不一定要用到,這三樣起到增甜,酸,曾白的效果。

總的來說,使用薑黃和香料配比,主要憑個人喜好和你到底想要做什麼菜而定。

以下寫出一個咖喱製作配方。是我常用的,每年會做兩三回,每回做一斤左右,做好了存放在罐子裡,想吃咖喱燉肉就拿出來,因為咖喱粉是香料組合,而香料存放時間久的話會自然揮發香氣,因此一次不要做太多!

十克豆蔻 十克匙香菜籽 十克孜然 十克幹芥末粉

二十克薑黃粉 十五克辣椒粉 五克薑粉 五克黑胡椒粉

五克八角粉 五克花椒粉 兩克丁香粉 兩克肉桂粉

各種香料粉末

方法:

1將小幹鍋放在中火上。當煎鍋很熱時,加入所有的粉,例如小茴香,香菜、姜、黑胡椒、花椒、丁香、肉桂粉。烘烤它們,不斷攪拌直到它們變香-大約三十秒。將鍋從火上移開,讓粉末完全冷卻。

2冷卻後,將其倒入一個乾燥,乾淨小碗中。加入剩餘的香料(例如辣椒粉,薑黃)並攪拌混合即可。

3將咖喱粉存放在帶有密封蓋的密封玻璃罐中。存放在陰涼乾燥處。

4用到時再拿出來,不要存冰箱裡!

 

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