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教你自製麻油,又香又麻,味道特純!學會後,再也不用花錢買了
2021/08/21
2021/08/21
關注大厨胡師傅

專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

說起花椒,大家真的認識它嗎?你們知道嗎,花椒的原產地是中國,在唐代還被稱為「貢椒」!到了現在,它也是中國特有的一種香料,在西餐中還沒有用過花椒做佐料。花椒的味道很香濃,對食材有著很好的增味作用,所以花椒是我們廚房必不可少的一種調料。而且現在的人們不僅僅局限於使用花椒,為了能夠把它的香味充分利用,就用花椒提取花椒油和麻油,用花椒油或者麻油做成的菜,芳香濃郁,麻味十足!

而今天我們要說到的就是麻油,市場上有很多賣麻油的,但是在市場上買到的麻油裡面基本上都是含有一些添加劑的,吃著不是很健康。想要吃到健康一點麻油,最好的方法就是自己製作。其實麻油是我們自己就可以輕鬆做好的,而且它的做法很簡單,基本上只需要簡單的食材就能完成。今天我來給大家分別分享一種製作麻油的方法,教你自製麻油,又香又麻,味道特純!學會後,再也不用花錢買了!

自製花椒油的方法

花椒油的製作方法有很多,比如油溶法、油浸法、油淋法,物理壓榨法等。

今天我們分享兩種大廚常用的花椒油製作方法:

第一種方法:又香又麻的花椒油製作方法

材料:幹花椒籽

第一步:準備50克幹花椒籽,花椒籽要挑那種顏色鮮豔,顆粒飽滿均勻的,這種花椒籽做出來的花椒油才夠味夠麻夠香。把花椒籽先清洗乾淨,然後晾曬乾。

準備200毫升熟油,什麼是熟油?就是熬熟的油,也可以是炸過魚炸過雞翅的油,

準備一個碗,花椒籽倒入,然後把熟油倒入,在上面口扣一個盤子,防止蒸汽流入,同時也能防止香氣流失,冷水上鍋,水開後蒸30分鐘。

30分鐘後取出來,蒸好的花椒油麻味十足,但是香味明顯還不夠,因為缺少高溫才有的那種香味。這個時候開始第二步,把花椒油過濾一下,把油和花椒分開。

第三步:熱鍋,把過濾的花椒籽和少許熱油一起倒入鍋裡,開小火慢炸,

花椒籽炸出濃濃的香味後,把花椒籽重新倒入倒入花椒油裡面,這個時候,花椒油的香味就出來了,再次蓋上蓋子,減少香味揮發。放涼後,過濾裝入玻璃瓶裡面,密封好可以放很久。不要裝入塑膠膠質瓶子裡,時間久了會變味。

又香又麻的花椒油就做好了。

3,麻油的自製方法:

原材料:花椒20克,麻椒20克

第一步:把花椒和麻椒放入一個碗中,加入適量的溫水浸泡10分鐘,

浸泡的目的一是去除花椒麻椒的灰塵雜質和異味,二是激發它們的香味,同時能避免炸的時候炸黑炸糊。

準備一把香菜清洗乾淨,

半個洋蔥切圈,

生薑切片

第二步:熱鍋,加入三勺農家菜籽油,把菜籽油燒老然後關火,讓油溫將至5成熱時,把生薑,洋蔥,香菜放入,開小火炒出香味,用勺子翻動,讓香料受熱均勻,激出裡面的香味,

當香菜變軟,洋蔥炸至金黃色的時候,就差不多了,我們用漏勺把它們撈出來不要,

這一步的目的是提取薑,洋蔥,香菜中的植物油,為花椒油增香。一定要把殘留的雜質撈乾淨,這樣做出來的花椒油才會清澈,顏值好看,口感更好。

把泡好的麻椒花椒瀝幹水分備用。

開火,把油溫升至4成熱,油溫平靜不冒煙,把麻椒花椒倒入,不停的攪動,炸1分鐘,

炸至花椒麻椒變色後關火,控油撈出,這一步的目的是有效去除花椒的水分。

麻椒加花椒,青紅輝映,是不是很漂亮,四川人又稱之為龍鳳花椒。

開火,把油溫升至6成熱,開始冒青煙的時候,開中小火,把麻椒花椒複炸一次,這一步的目的是把他們炸幹,方便釋放出香味,炸2分鐘左右關火,花椒麻椒表面已經變脆,控油撈出。

再次開火,把油溫升至5成熱,油的表面輕微冒煙,再次把麻椒花椒放入鍋裡炸,

小火炸大約3分鐘,這個時候濃郁的香味撲鼻而來,我們就可以關火了。加入幾蓋子高度白酒,高度白酒能激發出花椒麻椒的香味。把炸好的麻椒花椒倒入盆中晾涼。

又香又麻的花椒油就做好了。然後就是用濾網過濾,把花椒油裝瓶。

總結一下:

1.花椒油和麻油是不同的,花椒油只用一種原材料花椒製作而成,而麻油用麻椒和花椒為原材料製作而成。

2.麻油的製作比較麻煩,需要掌握油溫,炸的時候要注意火候,防止把花椒麻椒炸過度,破壞麻油的香味和顏值。

 

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