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5種私藏的醬料配方,花錢也買不到的秘制配方,無保留公開
2021/09/19
2021/09/19
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

都說「醬汁」是廚師闖天涯走四方的「秘密武器」,這話一點不假,醬汁是很多菜裡都需要的,它在很大程度上決定了菜肴的口感口味。 只要醬汁調得好,隨便怎麼做都好吃!

今天就為大家分享 5款醬汁,都是一線老師傅多年積累出的配方,非常實用,做起來也簡單。喜歡的朋友收藏走,愛吃的朋友都不一定知道做法。

一:叻沙醬

*詳細的配方有:

幹蔥頭300克,幹辣椒60克,蒜子60克,椰漿20克,大蝦膏100克,香茅草40克,江魚幹40克,辣椒油160克,植物油40克,檸檬葉40克,南薑60克,黃薑60克,蝦米160克,叻沙葉40克

*製作工藝:

(1)首先將幹辣椒對半切開,去除中間的籽,隨後泡在開水中,淨泡至透為止。(2)幹蔥頭,蒜子放入攪拌機中攪打成蓉,備用。(3)將幹辣椒,香茅草,辣椒油,檸檬葉,南姜,黃姜,叻沙葉加在一起,放入攪拌機中,攪打成蓉,越細越好。【南薑質地堅硬,需要攪打久一些。】(4)取一口乾淨的鍋,鍋中倒入植物油,放入幹蔥蓉,蒜蓉開小火,不停翻動,直至醬汁沸騰且味道濃香無生臭味,隨後倒入另外的香料蓉,開小火繼續攪動二十分鐘,直至醬汁之間相互融合,且伴有油質滲出。(5)此時鍋中繼續加入大蝦膏,江魚粉,蝦米,不停攪拌十分鐘,最後調入椰漿攪動五分鐘,直至醬汁濃稠香味濃鬱。

【注:這款醬汁在冷藏中保存一周,冷凍中可保存三個月。這款醬汁主要適用于各種異國菜肴,伴有濃濃的香草氣息。】

二:牛百葉撈汁

*詳細的配方有:

廚邦醬油50克,蘋果醋50克,藤椒油50克,芝麻醬80克,蠔油50克,香油50克,青花椒50克,紅油50克,小蔥末10克,高湯150克,小米辣10克,蒜子10克,鹽50克,白糖100克,花生碎10克,薑20克

*製作工藝:

(1)將小蔥,小米辣,蒜子,薑分別剁成碎末。(2)將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻。(3)取一口湯鍋,將攪拌均勻的湯汁,倒入其中,小火不停攪動,直至煮沸騰即可。(4)煮沸後即可關火,自然放涼後,封閉保存即可。使用時,撈出殘渣即可。

三:生煎魚醬汁

*詳細的配方有:

烤肉醬20克,薑汁30克,王致和紅腐乳100克,牛肉粉15克,米酒100克,花雕酒100克,蒜子10克,蠔油5克,牛肉汁25克,鮑魚汁30克,美極鮮味汁15克,花生醬30克,美味粉5克,東古一品鮮50克, 鹽30克,雞粉5克

*製作工藝:

(1)將蒜子剁成碎末。(2)將上述中的所有食材按照比例加在一起,攪拌均勻,備用。(3)取一口不粘鍋,將攪好的醬汁倒入其中,開小火不停攪動,直至鍋中沸騰,接著再繼續攪動,直至鍋中的醬汁濃稠,即可關火。【濃稠度根據需求自我調節。】 【注:這款醬汁放入冷藏中可存放一周,放入冷凍中可保存兩個月。這款醬汁主要適用于煎制各種的魚類。香味濃醇。】



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