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甜麵醬不用買,教你自製方法和技巧,健康無添加,比買的還好吃
2021/08/14
2021/08/14
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

之前我們已經分享了豆瓣醬,黃豆醬,牛肉醬的做法,今天我們再來分享一道我們常用的醬——甜麵醬的自製方法和技巧。

甜麵醬又叫做甜醬,它是我們生活中不可缺少的一種調味品,它的用途很多,比如我們平時做的炸醬麵,土家醬香餅,燒烤,京醬肉絲,紅燒茄子,五香醬肉,炒雞丁等,都會用到甜麵醬。

甜麵醬是以麵粉為原料發酵而成糊狀醬料,在東北一帶非常受歡迎,東北人非常喜歡用甜麵醬蘸大蔥或者大餅吃,大人孩子都喜歡。

家庭版甜麵醬

所需食材:麵粉1碗,生抽3勺,老抽2勺,蠔油1勺,白糖2勺,鹽適量。

第一步:將麵粉倒入炒鍋中,小火慢炒,將麵粉炒熟即可,炒的時候注意火力不要太大,以免將麵粉炒過火,炒過火的麵粉不僅顏色深而且會有苦味。

第二步:將炒好的麵粉冷卻一會,待降溫後倒入少許清水,攪拌均勻、沒有顆粒狀,清水少量多次地添加,直至調成可以流動的麵糊狀。

第三步:在麵糊中加入3勺生抽,2勺老抽,1勺蠔油,3勺白糖,攪拌均勻至調料充分融入麵糊中。

第四步:將調勻的麵糊倒入鍋中,用濾網過濾掉裡面的小疙瘩,小火熬制濃稠狀,火力始終保持中小火的狀態,需要不斷的攪拌以免麵粉結成塊狀,麵粉之前炒過了,所以熬的時間可以短一些。

第五步:待麵醬熬制濃稠、冒大泡的時候,加入適量的鹽,攪拌均勻再熬1分鐘,看到醬均勻地冒氣泡時,說明醬已經熬好了,關火即可,又香又甜,家裡吃烤鴨、配饅頭、卷大餅,這都是絕配。

 

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