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喜歡椒鹽不用買,簡單3步做出來,香氣馥鬱零添加,比買的好
2021/08/21
2021/08/21
關注大厨胡師傅

專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

在所有的調味料裡面,有這樣一種簡單不能再簡單的調味品,那就是椒鹽。特別是在北方地區,椒鹽是各種乾炸菜品的靈魂佐料,也是蔥油餅的點睛配料。有時候,哪怕放入一丁點,都會有畫龍點睛的妙用。北方的人們,或者是到過北方的南方朋友,如果點一盤乾炸裡脊、乾炸蘑菇、乾炸帶魚、乾炸小河蝦等乾炸菜品,都會在盤邊或者單獨的一個小碟裡,盛放著一小份椒鹽同上,成為了這種乾炸菜系的標配。有的人會把這小碟椒鹽直接撒在乾炸菜品的表面,或者自助式蘸著椒鹽吃。那種帶著微麻的馥鬱香氣,無時無刻不刺酌著人們味蕾最敏感的神經,給人以重金屬搖滾樂般的震撼享受。

從字面意思理解,似乎就是指的花椒與鹽的混合物。但是,若只放花椒與鹽,椒鹽的味道就會單調許多。若再是加上一味小茴香,那椒鹽的味道讓人聞到就想抓起一把放進嘴裡。

小茴香又稱茴香、香絲菜,是一種常用的調味料。常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。全株具特殊香辛味,能除肉中臭氣,使之重新添香。故稱「茴香」。

沒有誇張,自己做上一次便知,自製椒鹽,只需幾步,比買的香,沒添加,吃著放心,花不了塊八毛的就能解決。下圖就是小茴香。

但是,很多人分不清小茴香與孜然,因為它們長的非常像雙胞胎,但實際上它們有差天壤之別。

「孜然」來自維吾爾語,又叫「阿拉伯茴香」,在我國只產于新疆和甘肅河西走廊一帶。由於孜然祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,因此常被用在燒烤牛、羊肉中。

上圖是孜然,跟小茴香簡直就是一個模子裡刻出來的。 在正式分享椒鹽的做法之前,先來教大家如何分辨小茴香與孜然,兩者都是日常必要的調味料,分清楚它們很有必要。

小茴香與孜然的區別(下圖中,左為小茴香,右為孜然):

①個體大小及色澤上有差異:小茴香個體較大,色澤偏綠,孜然個體較小,色澤偏黃。

②氣味上有差異:小茴香氣芳香,孜然氣微辛,它也是咖喱的主要香料成分之一。

③以上兩點是外觀及氣味上的差異,它們的成分以及用途也迥然不同,關於用途,上面已簡略提到。

小茴香與孜然長得儘管非常像,但絕不能代替彼此。就像今天要分享給大家的噴香的自製椒鹽,就用到了小茴香。

——自製椒鹽——

【主料】:花椒15克、小茴香10克。

【配料】:鹽8克。

【步驟】:

-step1-

①花椒要選取當年的新花椒,味道足香氣重。選花椒也有小技巧,我通常是採用一看二聞的方法。看:花椒呈現自然啞光狀態,過於油亮的不要買;聞:抓一把花椒,香味兒濃的比較好,當然,這裡指的是散花椒,袋裝的花椒不適合聞判。

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