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燒餅店的椒鹽「秘方」,氣味芳香無添加,做法簡單,看一遍就會了
2021/07/17
2021/07/17
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

椒鹽是我們生活中常用的調味品,椒鹽雞翅、椒鹽蝦、椒鹽土豆,鹹味中帶著花椒的麻,讓普通的菜品,瞬間提升一個檔次,說起椒鹽,我吃過最多的就是椒鹽燒餅,有滋有味,椒鹽既然帶一個椒字,顧名思義就是花椒了,只要您掌握竅門,其實挺簡單的,隔壁鄰居一直做燒餅,味道非常好吃,除了工藝精緻,還少不了椒鹽的功勞,其實也就是一層窗戶紙,一捅就破,做椒鹽,3種料缺一不可。

就地取材,簡單易操作,平常可以多做一些,放入密封罐保存,日常製作麵食時,撒上一把,就是誘人的美食,像花卷、牛舌餅、燒餅、芝麻餅等,乾淨衛生,吃起來更放心,製作椒鹽,原料就是花椒、小茴香和鹽,這3種缺一不可,還有一個白芝麻,可加可不加,很多人都是買椒鹽吃,殊不知自製更簡單,而且真材實料。

椒鹽最主要成分是花椒粉和鹽,口感很香,略帶些麻酥酥的感覺,花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,還能增加香氣,高端一些的椒鹽,加一些辣椒粉、胡椒粉之類的,當然,按照個人口味來,後者並不是固定的,固定的只有花椒粉、小茴香、食鹽。

自製椒鹽

食材:花椒、小茴香、白芝麻

調味:食鹽

1、準備10克小茴香,小茴香與孜然粉很像,大家注意區分,千萬別混淆在一起,吃過羊肉串的都知道,孜然的香味很特別的。

2、再準備10克花椒,花椒的種類不同,自然在口感上會有些許不同, 陝西花椒、甘肅大紅袍、漢源花椒、茂縣花椒等,都是可以的,準備一個無油無水的鍋,下入花椒和小茴香,小火加熱焙乾,大約10分鐘,期間需要不停翻拌,防止糊掉。(如果食材特髒,最好提前清洗一遍,控幹水分 再炒)

3、在第八分鐘的時候,加入6克白芝麻,繼續幹焙兩分鐘,剛才前面說了,白芝麻可加可不加,按照自己的口味來,它屬於錦上添花。

4、10分鐘以後,關火晾涼,速度快的用研磨機,也可以倒入研磨罐,搗成粉末,這種就是搗蒜的蒜臼,家家戶戶應該都有吧,來回碾碎。

5、搗的越碎越好,然後準備一個篩網,將粉末漏掉,剩下的大顆粒,繼續研磨,直到全都變成粉末,就算成功了。

6、現在的聞著味兒、內個香啊,最後一步,配比食鹽,它和花椒比例為 1:1,10克花椒,放10克鹽,裝進玻璃瓶,晃動均勻,隨用隨取非常方便。

技巧總結

1、如果自己普通家用,不建議加量,打一次可以用一個月的樣子,10克花椒就夠。

2、小火烘焙,可以炒出香味,炒幹水分,一定避免別炒糊了。

3、在此製作基礎上,再添加辣椒面、胡椒粉,根據口味增減。

3、用不完的椒鹽要密封保存,以免受潮!

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