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老媽40年方法,1晚醃好,酸辣脆爽,久放都不壞
2021/06/17
2021/06/17
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

之前,和大家分享過很多種醃幾個小時或者一晚就可以吃的小醃菜。今天,再和大家分享一道醃幾個小時就可以吃的辣椒做法。

醃好的辣椒口感清爽、脆嫩,辣而不燥,不管是夾在饅頭、烙餅裡,還是配粥或米飯,再或者拌到麵條裡吃都特別特別開胃。做法也不難,幾步就可以完成。沒醃過菜的親們也可以放心一試,成功率很高哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。線椒300克、小米辣60克、薑1小塊、蒜幾瓣、花椒適量。

第二步:把線椒和小米辣清洗乾淨,擦乾表面水分,然後切成段,如圖。

第三步:把切好的辣椒放入無水無油的盆中,再放入蒜片、薑片、半勺鹽、1勺糖拌勻,然後醃制半小時。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後把花椒放入鍋中,小火煸炒出花椒的香味,然後關火,徹底晾涼備用。

第五步:辣椒第一次醃好後,把盆拿起來顛幾下,這時大部分的辣椒籽就留在了盆底。然後把上面的辣椒取出,放入一個乾淨的大碗中,如圖。(這樣可以去除很大一部分辣椒籽,使醃好的辣椒吃起來口感更好。)

第六步:把晾涼的花椒油倒入辣椒中,再倒入50毫升左右的生抽,拌勻。然後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃制3個小時就可以吃了。

第七步: 上桌開動吧。

多說幾句

1、 我使用的是線椒和小米辣。線椒肉比較厚,辣味比較香。小米辣鮮嫩,相對辣度更高一些。吃不了辣的親們,可以換成辣度不高的辣椒。喜歡吃更辣一點的,可以加大小米辣的量。這個隨自己的口味來就好。

2、 花椒油一定要放涼後再往辣椒中倒。不喜歡吃到花椒的親們,也可以把提前花椒撈出。

3、 可以往辣椒中放入一些洋蔥或芹菜末,這樣可以使醃好的辣椒口感更為豐富,但量不要放太多。

4、 沒有冰箱的親們,放到陰涼處醃制就可以了。

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