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祖傳配方:黃豆漿做法,不曬不發酵,出鍋直接吃,太香了
2021/05/19
2021/05/19
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

記得小時候,每到秋天,豆子成熟的時候,奶奶和母親,總是要做好多黃豆醬。冬瓜餡的,辣椒餡的,西瓜餡的等。一罎子一罎子,用泥塗上,曬上一倆月,這種水做的醬豆也好吃,可是要等上一段時間,還得受天氣影響。

等生活條件好些後,就風靡了一種,黃豆醬新做法。不曬不發酵,關鍵可以隨做隨吃,一點都不受天氣影響。做出來的醬,也是非常好吃。

廢話不多說,看看這種出鍋就能吃的黃豆醬是怎麼做的吧。

1,首先準備一些黃豆,文章裡是一斤的配方,大家做的時候,根據自己的實際情況,用量調配就行。黃豆,要提前泡發。

2,黃豆泡發後,接下來就是煮黃豆。煮的時候,多加些水,水開後,轉小火,別蓋鍋蓋,不然容易撲鍋。最後人別離開。老人給我的絕招,煮黃豆時,加入一小勺食用堿,大約3克的樣子,可以使豆子,快速煮麵糊。劃重點,豆子一定要煮的入口軟爛即可。最後,撈出來,控幹水分。

3,然後,準備一斤4成幹的鮮辣椒。我用的是朝天椒,這樣的辣椒,水分少,做出來,特別香。

4,接下來把辣椒切碎,用絞肉機是快速,又省時省力的辦法,關鍵不會辣眼睛哦。順便準備一塊老薑,也整成末。

5,喜歡吃肉的,可以加點雞胸肉進來。畢竟現在豬肉也太貴了,牛肉再貴的基礎上,跟著二師兄又趁機漲價了,好可惡哦。吃不起肉肉了。哦,對了,把雞胸肉切成丁就行了哈。

6,然後鍋中加入700-1000毫升食用油,準備一些大料,比如八角,桂皮,香葉,花椒,蔥段等炸香,炸香後,撈出來,扔掉就是了。

7,接下來,開始熬醬了。油溫五成熱時,下入雞胸肉,開小火,慢慢熬出裡面的水分。一直熬到,表皮微微發黃,這種狀態就可以了。

8,再接著,下入辣椒末,薑末,和控幹水分的黃豆。翻炒均勻,最好用不粘鍋,不然,要不停攪拌,防止粘鍋糊底哦。全程都是開小火。先熬30分鐘哈。別急,著急也沒用撒。

9,30分鐘後,先少加點鹽,再加入約150克甜麵醬,劃重點,這個甜麵醬是鹹的,鹹的哦。再加入30克白糖。先繼續熬10分鐘。然後,根據自己的鹽味大小,調整鹽量的多少。近期一個月內能吃完,稍微鹹點就行。近期吃不完,還是鹹點比較保險。鹽味調到老乾媽那種咸度,就可以了。

10,熬啊,熬啊,一直熬到,上面漂的全是油,水全跑了,說明就成功了。最後加入50毫升高度白酒,再煮一會。

11,接下來,就可以直接吃了。吃不完,就讓它自然冷卻,然後裝壇慢慢享用就行了。如果不喜歡太油膩,就少放點油熬黃豆醬。但是保存的時候,最後放冰箱保存,這樣保險哦。當然這是少量的做法。大量的做法,裝壇時,要上面的油蓋過豆子1-2公分高哦。

12,當當當,是不是很簡單,看著很有食欲。夾饅頭,拌米飯,麵條,等等,都超級香。一直用了20年的老方子,靠譜,好吃。

小貼士:

1,熬黃豆醬時,全程開的是小火。

2,這個不受天氣營養,可以隨吃隨做,畢竟新鮮的更香更好吃,不建議一次做太多,太多鍋小,會濺出來油花,搞的滿廚房都是油哦,別怪我沒提醒哦。

3,鹽可以分次少量,根據自己的口味添加哦。

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