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煎餃上的冰花,用麵粉還是澱粉?加多少水才能做的漂亮?
2021/07/17
2021/07/17
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

昨天晚上接了多多放學,在樓下又和她同學玩了一會兒,到家都已經六點鐘了,想著冰箱裡還有些冷凍的豬肉酸菜餡餃子,就徵詢多多的意見,煮餃子吃吧,省事兒,也省時間。多多想了下說:媽媽,我想吃煎餃子,有脆脆鍋巴的那種!脆脆鍋巴?那不就是冰花煎餃嗎,這個也好做,當然沒問題。於是進廚房拌面水開火製作冰花煎餃,前後十分鐘,焦焦脆脆的冰花煎餃就端上桌了,看著這麼多焦脆鍋巴,多多開心極了,第二鍋還沒做好,她已經吃完了頭一鍋了。

餃子是中國人常吃的主食之一,我也是從小吃到大,到現在依然很喜歡。餃子餡料豐富,想吃什麼餡的就做什麼餡,孩子們喜歡吃,儲存起來也方便,所以我有空的時候就會多包一些餃子放到冰箱裡冷凍著,有時候忙起來沒時間做飯,冷凍餃子就能應急了,可以煮可以煎還可以蒸,方便省事又受歡迎。

今天想要分享的冰花煎餃就是一種煎餃子的吃法,表面鮮嫩,底部焦脆,咬上一口香香脆脆的,特別好吃。冰花煎餃的最特別之處就是底部的冰花了,有人說用澱粉水做出來好,有人說用麵粉做出來好,各有各的說法,不盡相同,其實用什麼做都能做出來,就看你能不能掌握麵粉水的比例了。我這裡分享一款麵粉水製作冰花煎餃的製作過程,注意事項我也都寫在食譜裡了,照著做,肯定能成功的,快來看看吧!

【冰花煎餃】

【原料】:冷凍餃子8只、清水120g、低筋麵粉5g、食用油適量;

【食譜製作過程】:

1、準備好餃子,我用的是自己包的餃子,冷凍保存在冰箱裡的,不用解凍,直接取出來就可以用。當然現包的餃子會更好吃;

2、再準備點麵粉,我用的是低筋麵粉,用普通麵粉也是可以的;

3、取一個大碗,放120g清水,把麵粉倒進去,用筷子攪拌均勻,無乾粉,再滴幾滴食用油,也就3g左右的用量,這個就是製作冰花的面水了,麵粉不能太多,多了就成漿糊了,沒法做成冰花了。

4、取一個平底鍋上火燒熱,鍋裡放少量的食用油,把冷凍的生餃子擺放到鍋裡,煎 1-2分鐘,我這個鍋是24CM的平底鍋,供參考;

5、把調拌好的麵粉水倒進鍋裡;

6、我這個水量倒進24CM的平底鍋,水的深度約是餃子的四分之一;

7、給平底鍋蓋上一個鍋蓋,中火讓餃子燜煮至熟。因為我這個平底鍋是沒有蓋子的,我找了個別的鍋蓋剛好合適,就這樣用了,省一個鍋蓋也挺好。餃子是冷凍的生餃子,所以要蓋著蓋燜煮至熟才行,必須要蓋蓋子;火不能大,否則水快速耗盡,餃子還沒熟就不好了;

8、大約五分鐘左右,打開鍋蓋,餃子鍋裡的面水已經消耗的差不多了,表面開始起大泡,鍋邊上有些發幹了;

9、確認餃子熟透,就可以不用鍋蓋,因為平底鍋在灶上受熱不均勻,如果一直不動,就會中間受熱過度顏色就會深甚至會糊,而四周還是顏色淺淺的,所以還需要將平底鍋在灶火上移動下位置,我一邊是東南西北各燒一會兒,就差不多了;

10、可以將灶火調大點,讓鍋底受熱,使鍋裡的面水儘快結成焦黃的冰花;

11、看到鍋底的冰花已經發黃,晃動平底鍋,這個時候的煎餃和平底鍋已經不粘在一起了,可以在裡面隨著鍋一起晃動了,冰花煎餃就製作完成了。

翻個面看看冰花煎餃的底部,是不是很漂亮呢?顏色微黃,焦焦脆脆,一碰就碎,特別好吃哦。這一鍋煎餃端上桌,多多就叫上了:媽媽,你太厲害了,做的餃子太好看了。然後就毫不客氣的先吃上了。這一鍋餃子都不夠她一個人吃的!當然,不是她太能吃了,是這個鍋太小了,一次只能做八個。

您看看,這冰花煎餃的做法是不是並不難呢?想要煎出焦脆冰花的效果,也是很容易的,只要掌握了麵粉水的做法就OK了。如果您喜歡,還可以翻個整面的哦,把盤子扣在平底鍋上,再翻過來扣到盤子裡就可以了。

【製作小貼士】

▲120g清水、5g麵粉、3g食用油,此配方適用24CM平底鍋製作生餃子,如果鍋更大或更小,麵粉水的用量需要相應調整。

▲用生餃子製作冰花煎餃的時候必須要蓋鍋蓋,確保餃子燜煮至熟,如果是用熟餃子來製作冰花煎餃,可以不用蓋鍋蓋,麵粉水也需要相應減量;

▲如果是用灶火製作,要注意平底鍋受熱不均勻的問題,需要移動平底鍋,轉換位置,讓平底鍋的整個底部都能均勻受熱,底部的冰花才會顏色均勻。

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