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烤肉醬、甜辣醬、義大利麵醬、番茄醬、20種醬料配方,超實用
2021/07/24
2021/07/24
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

現在在我們生活中出現的調味品特別的齊全,各種各樣的調味品將我們的食材做成各種各樣的美食,不同的搭配不同的味道和口感。我們中國人在飲食上可謂是有上千年的文化,在我們生活中的調味品中,我們經常會用到各種各樣的醬料,製作不同的美味,所用的醬料也各不相同。所以今天就和大家分享20種醬料的做法。

一、義大利麵醬

材料:絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

製作

1、熱鍋,將橄欖油入鍋微熱,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香

2、再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起

3、 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。用於義大利面、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬。

二、桂花醬

材料:桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許、肉桂粉少許、鹽少許

製作

將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均。

三、蠔油幹麵醬

材料:豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙

製作

先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;若是用油面,可撒些油蔥酥,增加油面滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。用於拌乾麵或水煮青菜。

四、四川涼麵醬

材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

製作

1、蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。

2、再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。

五、京醬牛肉炒醬

材料:醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許

製作

將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可。

六、紅油抄手醬

材料:醬油1大匙、紅油1大匙、味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為准)

製作

1、先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和味精,輕輕調勻。

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