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烤肉醬、甜辣醬、義大利麵醬、番茄醬、20種醬料配方,超實用
2021/07/24
2021/07/24
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

現在在我們生活中出現的調味品特別的齊全,各種各樣的調味品將我們的食材做成各種各樣的美食,不同的搭配不同的味道和口感。我們中國人在飲食上可謂是有上千年的文化,在我們生活中的調味品中,我們經常會用到各種各樣的醬料,製作不同的美味,所用的醬料也各不相同。所以今天就和大家分享20種醬料的做法。

一、義大利麵醬

材料:絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

製作

1、熱鍋,將橄欖油入鍋微熱,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香

2、再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起

3、 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。用於義大利面、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬。

二、桂花醬

材料:桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許、肉桂粉少許、鹽少許

製作

將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均。

三、蠔油幹麵醬

材料:豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙

製作

先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;若是用油面,可撒些油蔥酥,增加油面滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。用於拌乾麵或水煮青菜。

四、四川涼麵醬

材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

製作

1、蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。

2、再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。

五、京醬牛肉炒醬

材料:醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許

製作

將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可。

六、紅油抄手醬

材料:醬油1大匙、紅油1大匙、味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為准)

製作

1、先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和味精,輕輕調勻。

2、接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦!用於水煮幹餛飩拌醬,或乾麵、幹板條拌醬。

七、烤肉醬

材料:蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。

製作

將所有材料混合調勻即可。

八、蕃茄醬

材料:熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許。

製作

將蕃茄放入滾水中汆燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。

九、橙汁排骨醬

材料:柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙

製作

1、柳橙1個(或香起士)洗淨瀝幹對切,再切成0.5公分片狀。

2、將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用。

十、梅子醬

材料:紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許

製作

1、紫蘇梅洗淨、切細末。

2、取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。

3、熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。

4、將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

十一、蒜蓉醬

材料:辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許

製作

1、取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。

2、熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。

3、辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2的醬一起拌勻即可。

十二、蘑菇醬

材料:奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)

製作

1、把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒

2、另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板面的淋醬也很不錯。

十三、炸雞塊酸辣醬

材料:水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)

製作

將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味。

十四、糖醋醬

材料:醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少許、香油少許

製作

起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。

十五、清蒸螃蟹沙蝦沾醬

材料:薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許

製作

把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓蘸料嘗起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可乙太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。

十六、甜辣醬

材料:蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙

製作

1、取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。

2、熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。

十七、炸醬麵醬

材料:蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔幹4兩、水1又1/2碗

製作

1、將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔幹一起拌炒,

2、最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。

十八、南瓜醬

材料:南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙

製作

1、將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。

2、將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。

3、將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。點心沾醬或油炸類食物沾醬均可。

十九、薄荷醬

材料:薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量。

製作

1、將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。

2、續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。

3、另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬。

二十、豆乳泥辣醬

材料:豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙

製作

1、先將豆腐乳壓成泥狀備用。

2、再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。

3、要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。

 

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