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經典好吃又萬能的番茄肉醬,兩種靈魂食材,讓你的番茄醬與眾不同
2021/07/15
2021/07/15
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

對於喜歡吃西式料理或漢堡炸雞的朋友來說,想必對番茄醬這種調味醬料應該不會太陌生吧。

傳統的番茄醬雖然也是百搭,味道上也算不錯,但總感覺少了些許豐富的口感。

今天晨光就來教大家如何從零開始,炒制一鍋好吃的萬用番茄肉醬。

在這款肉醬中,除了我們常見一些食材與調味劑之外,最特別的就是用到了「義大利綜合香料」與「紅椒粉」。

義大利綜合香料的使用,可以讓你的番茄肉醬有別於任何一種番茄肉醬,各種層次感極強的味覺體驗,一定會讓你的不再想吃任何一種超市販售的番茄醬。

而紅椒粉的使用,在晨光的食譜中也是經常會用到的,他要可以在不增加辣味的情況下,讓你料理的食物顏色更加鮮豔。

這種紅完全不是僅靠番茄或番茄醬能實現的,所以這二者幾乎可以說是這款番茄肉醬的靈魂之所在了。

食材清單

豬絞肉 × 700克 番茄 × 約600克 白洋蔥 × 約300克 大蒜 × 5瓣 橄欖油 × 2茶匙 無鹽黃油 × 15克

調味料

義大利綜合香料 × 2茶匙 紅椒粉 × 2茶匙 黑胡椒粒 × 1茶匙 番茄醬 × 5湯匙 米酒 × 3湯匙 月桂葉 × 3片 細砂糖 × 1茶匙 食鹽 × 2茶匙 清水 × 300毫升

詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

先來準備食材配料。

將5瓣大蒜壓扁後,切成蒜末備用;將一個約300克的白洋蔥切成小丁備用;將3個約600克的番茄去蒂後,切成小丁備用。

-= Step 02 =–

先以小火將鍋預熱5-10分鐘,再加入2茶匙橄欖油和大蒜末,用小火炒制大約1分鐘的時間,直到將大蒜末炒出香氣。

-= Step 03 =–

再將300克白洋蔥丁下入鍋中,同樣以小火炒制,直到洋蔥丁變軟即可。

-= Step 04 =–

然後加入15克無鹽黃油,以小火翻炒至黃油完全融化。

-= Step 05 =–

再將700克豬絞肉倒入鍋中,以中小火將豬絞肉翻炒至變色發白。

-= Step 06 =–

然後將600克番茄丁倒入鍋中,以中小火翻炒至番茄丁軟化。

-= Step 07 =–

當鍋中出現大量湯汁後,就可以加入調味的香料了。

依次加入2茶匙義大利綜合香料、2茶匙紅椒粉、1茶匙黑胡椒粒、5湯匙番茄醬、1茶匙細砂糖、2茶匙食鹽、3湯匙米酒。

-= Step 08 =–

以中小火持續翻炒1分鐘左右的時間,再將火候調至小火,燉煮2分鐘的時間。

-= Step 09 =–

再加入300毫升清水與3片月桂葉,攪拌均勻後再以小火燉煮3分鐘。

-= Step 10 =–

然後蓋上鍋蓋,將爐火調至最小,燜煮60分鐘的時間。

60分鐘後關火開蓋,將月桂葉撈出不用,待到醬汁完全冷卻後就可以裝入保鮮盒中保存了。

要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

源自義大利的「義大利綜合香料」是非常具有義大利特色的一款調味香料。

這得益於地處地中海的義大利那特有的氣候,他盛產各種香氣各異的香草料。

像是羅勒、百里香、迷迭香、蒔蘿、荷蘭芹等香草都是傳統義大利料理中不可或缺的重要配角。

而通過現代工藝將這些香草料混合在一起後,不僅使用上更加方便,在味道上也更加的柔和。

如果你平時並不是一位有足夠時間下廚房料理美食的朋友,或是對於傳統的「蔥、薑、蒜」操作並不是那麼熟練。

在料理一些簡單的雞肉、豬肉、香煎牛排、燉牛肉時,只需隨手撒上一點,就可以讓你的料理充滿異國風味啦!

-= Tips and Point 02 =–

在洋蔥的選擇上,這一次晨光使用的是一整顆白色洋蔥,與紫色洋蔥相比較起來,二者在料理烹飪中還是有著很大區別的。

白洋蔥的味道相較於紫洋蔥更加平和,含水量也略高於紫洋蔥,而且它不會有染色的問題。

這一點在一些對色澤要求比較高的料理中,是非常重要的。

而且白洋蔥在加熱炒制後的口感更加柔軟,少了一些紫洋蔥那種略顯帶筋的口感。

在很多時候,這一點點口感上變化,能讓你料理的質量更上一層樓哦。

-= Tips and Point 03 =–

在黑胡椒的使用上,不建議直接使用那種研磨成粉狀的黑胡椒粉。

將這種粉狀胡椒用在這款肉醬中,雖然可以減少一些顆粒的口感,讓人吃起來更加適口。

但卻少了一些黑胡椒那種略帶「辛辣」的味道,這一點點的「辛辣」感,對於這款番茄肉醬來說,是非常重要的。

如果你手邊有顆粒狀的黑胡椒,可以直接在菜板上用刀背將其壓碎使用。

不過最方便省事的辦法,還是準備一個研磨瓶,或是購買那種帶有研磨功能的瓶裝黑胡椒粒。

-= Tips and Point 04 =–

這款萬用番茄肉醬中的含油量與含鹽量並不算太高,所以它的儲存時間不宜太長。

一般情況下,裝在密封盒中,放在冰箱冷藏中保存,大致可以存放1-2周的時間,再久的時間就比較容易出現變質的問題了。

另外在食用方面,你可以用來製作早餐三明治,午餐烤一個番茄肉醬派,晚餐可以搭配肉醬煮一盤義大利面。

可以說是非常地百搭哦,如果你對如何使用這款萬用番茄肉醬感興趣,也可以給晨光留言,晨光後續會與大家一起分享這些料理的方法哦!

這裏是食光日記,記錄生活中所有的美味時刻,如果你喜歡我的日記歡迎關注我呦~
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