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你真的會蒸水蛋嗎?很多人把要點忽略了,做法教給你,完美如水鏡
2021/06/23
2021/06/23
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

雞蛋羹應該是家喻戶曉的美食了。但是各地的叫法也有區別,「水蒸蛋」「雞蛋羹」「蒸水蛋」,叫法不同但是其實本質都是一樣的。

我家小孩8個月的時候開始接觸的雞蛋羹,但是不管怎麼換著花樣給她做,始終不吃。我就一直很納悶,這個小孩怎麼就不吃雞蛋呢!一直到最近幾天,我又新做了一次給她,結果全給吃光了,我想大機率原因是因為這次雞蛋羹比較嫩!

沒想到簡簡單單一道雞蛋羹,做起來還是需要技術含量的。像我婆婆平時給孩子蒸雞蛋,都是用涼水蒸,而且蒸多久也沒有時長限制,想蒸多久蒸多久,最後往往蒸的很老,而且不放水,只單個蒸雞蛋就顯得更老了。

其實蒸水蛋還真有講究,在雞蛋裡添加一點食鹽,一定要多攪拌一會充分地攪勻了,這樣雜質就不會太多。充分攪勻之後就要放水了,蒸水蛋一定要水或者是牛奶,蛋液和水的比例是1:1.5,這是一個黃金配比。如果放的水太少或者太多,就會出現蒸的太硬或者是蒸出來太散了不容易成型。

至於放什麼水也是有講究的,放涼水、溫水、熱水的都有。涼水屬於生水,裡面的雜質太多,蒸出來的蛋羹非常容易出現氣孔。不如用溫水,溫水是煮熟過的水,用來蒸雞蛋最好了,只要配比掌握好,蒸出來的蛋羹滑嫩滑嫩的,就像內脂豆腐一樣。也有不少朋友是用熱水做雞蛋羹的,蒸出來確實也非常滑嫩,但是稍微不注意就容易把一碗蛋液變成蛋花湯了,因為用熱水的話必須多攪拌,熱水要一點點的加進去才行。

把水和蛋液混合之後,用濾網過濾一遍,這樣蛋液會更嫩,然後還要撇乾淨上面的浮末,這樣蒸出來的雞蛋也會更滑嫩。上鍋蒸之後要蓋上保鮮膜或者扣著盤子蒸,但是蓋保鮮膜的話必須要戳孔才行,因為裡面有空氣我們必須把它放出來。蒸的時候一定要上汽後再蒸,大火蒸8分鐘悶5分鐘後再取出,這樣蒸出來的蛋羹最滑嫩好吃。

蒸完的水蛋表面撒上生抽,再來點些香油,最後用刀子劃出自己喜歡的形狀即可。這蒸水蛋真是老人小孩都能吃,嫩滑嫩滑的口感簡直不要太好吃!

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