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熬豬油時,只加鹽就錯了,多加這3樣,豬油又香又白,放1年都不壞
2021/06/24
2021/06/24
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

小時候,家裡廚房有個瓷罐子,那可是媽媽要守候的「寶貝」,平時絕對是像防賊一樣防著我們這幫小傢夥,每到做菜時,媽媽就會從裡面舀出一勺白花花的膏狀物,放入燒熱的鍋內,只聽「滋啦」一聲,屋內立刻彌漫著濃濃的香味,我們就會不自覺地嗅著這香味,真是享受啊!

許多人都自己在家熬豬油,但往往是事與願違,要麼熬出的豬油有異味,要麼熬出的豬油黑乎乎,這究竟是為什麼呢?主要是方法不正確,熬豬油,只加水是「外行」!教你正確做法,香濃不腥,放1年都不壞,我們一起來看一下吧。

熬豬油的材料主要有兩種,一種是豬板油,特點是賊便宜,出油多,出油率幾乎95%,顏色也透亮,但是剩下的「油滋啦」非常少,口感比較粉,沒嚼勁;另外一種是豬肥肉,豬肥肉出油要少,但是剩下的「油滋啦」非常多,而且口感好,有嚼勁,所以專門為了熬豬油最好選用豬板油,如果為了吃「油滋啦」,最好選用豬肥肉。

一、準備一盆清水,水里加鹽,目的是去除豬板油的異味,然後抓一把麵粉,麵粉有很好的粘附性,可以把豬板油表面的灰塵雜質去除乾淨,一定要多清洗幾遍。

二、洗淨的豬板油切成3~4公分的小塊,豬板油儘量切小一點,出油更快更多,鍋內加入1碗水,加水的目的是為了受熱均勻,防止豬板油突然受熱而變焦,加水後熬制的豬油會更香更白,然後加入蔥段,主要目的是去腥增香,然後放入豬板油,開大火煮沸,這種方法就是水熬,雖然耗時長,但是易操作,適合於新手。

三、水開時就打開鍋蓋,轉成小火開始慢慢熬制,當水慢慢熬幹,聽到滋啦滋啦的聲響,就開始出油了,這時一定要不停地翻動,以免熬糊了,影響口感味道和顏色。

四、當熬出的「油嗞啦」開始慢慢變黃,我們加入一點鹽進去,加鹽的目的為了去除豬油的腥味和增加豬油的保存期;倒入適量的白砂糖,目的是熬出的油不僅味美而且色澤也變白,保質期也會因此而延長,繼續不停地翻動,直至「油嗞啦」完全被熬幹,豬油就熬得差不多了。

五、提前準備好陶瓷罐子,當豬油降至50℃後,倒入陶瓷罐中,趁熱加入幾粒花椒,攪拌均勻,密封保存即可,豬油就熬好了,這樣熬出的豬油顏色雪白,放1年都不會壞。

熬豬油,只加水是「外行」!多加三樣東西:鹽、糖、花椒,熬好的豬油味沒有異味,而且更香,保存1年也不會壞。

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