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傳統正宗辣椒醬的做法,花錢也買不到,配料簡單,做一罐吃一年都不壞
2021/05/09
2021/05/09
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

最近是醃制辣椒醬的好時機,什麼辣椒都大量上市,而且辣椒的含水量不是特別的高,特別適合醃制辣椒醬,我們隔壁村有位做了32年辣椒醬的陳大爺,我們整個地區都是到他家買辣椒醬,去年我就向71歲的陳大爺請教了醃制辣椒醬的方法和配方,今天就請陳大爺為我們講解辣椒醬的醃制方法,學會他的方法, 保證辣椒醬3年都不壞,味道還是特別的鮮美。

辣椒醬

正宗配方:辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。

做法:

1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨,然後完全瀝幹水分,接著剁成碎末即可備用。

2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中,攪拌均勻,放入在壇中即可。

3.把壇密封好,大概30天左右即可食用,這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

4.醃制好的辣椒醬,鍋底放入油,炒香後即可備用,如果不提前炒,每次做菜的時候,就需要先把醃制好的辣椒醬炒一下,不管炒什麼菜時,直接放一點辣椒醬,味道都是很不錯的。

辣椒醬

7大訣竅:

1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇,什麼辣椒都可以用此配方,萬能的方法。

2.一定要把握好鹽的比例, 500克辣椒對應50克食鹽是最好的,一般50-60克之間都是可以的。

3.做辣椒醬的時候,加入白酒和白糖,既可消除細菌,還可提升辣椒醬的口感,但是量不要太多,否則會適得其反。

4.做辣椒醬的時候, 辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝幹水分,做的過程中不要沾任何的生水和油,沾了就要重新做,否則做出來的辣椒醬就會發霉。

5.醃制辣椒醬最好用壇,不要用那種透明的玻璃瓶,會導致醃制出來的辣椒醬差味的,色澤也會不好看。

6.做辣椒醬時,從做的那天算起,30天內不可食用,因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高,吃了對身體不健康。

7.做好的辣椒醬,只要每次都用無水無油的瓢取出,然後密封好,保證3年都不會壞,時間越長,風味越醇厚。

辣椒醬

這就是陳大爺用了32年辣椒醬的配方,一直都只用這1個配方,做法也十分的傳統, 希望人人嚴格遵守配方的比例,相信大家,一次就能做成功,感謝陳大爺無私的奉獻。

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