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做辣椒油,別潑熱油,學會這幾個訣竅,香辣又過癮
2021/06/03
2021/06/03
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

一到了夏天,我就喜歡切點涼菜,用辣椒油來拌拌,香辣又過癮還簡單,但是很多朋友做出的辣椒油,不但不香,辣椒還很容易炸糊,今天呢,我就分享給大家,辣椒油的正確做法,大家請接著往下看吧!

1、首先炸辣椒油,需要兩種辣椒面,一種是粗辣椒面,一種是細辣椒面,粗辣椒面負責增加辣度,細辣椒面負責出紅顏色,這兩者缺一不可,準備好這兩種,然後再準備點蔥薑八角花椒,接下來咱們開始製作。

2、首先將粗辣椒面一勺,和細辣椒面一勺放在碗中,然後加入少許涼油,將其攪拌均勻成坨狀,這樣等會才不會因為油溫過高,而炸糊,這一點,大家一定要記好。

3、接著鍋裡加入少許食用油,想吃多少辣椒油就放多少食用油,先將蔥薑八花椒涼油下鍋,開小火炸出香味,全程不要開大火,否則香料的香味會過早揮發,這個過程大概五分鐘,炸乾炸香後撈出來,把油分控幹,丟掉不用。

4、然後繼續燒制二分鐘,燒至微微冒煙,然後一勺一勺的均勻地澆在和好辣椒面上,用筷子迅速攪拌均勻,防止油溫過高,最後再放入少許的鹽,讓辣椒油的味道更好吃,也可以再放上些熟芝麻,來增加食欲,這樣一道美味的辣椒油就做好了。

接下來是製作要點

1、做辣椒油不要只潑熱油,一定要將粗辣椒面和細辣椒面以1:1的比例放在碗中,然後加入少許涼油,攪拌均勻,這樣能有效防止油溫過高,而導致辣椒油發苦。

2、辣椒油要想香味濃郁,必須在涼油中放上點蔥薑八角花椒來炸香,有條件的也可以再放上點洋蔥絲香菜來一塊炸出香味,這樣辣椒油的香味才濃郁。

3、香料炸香後撈出來,把油溫升至七成熱,油溫要到達七層,的才能把辣椒面的香味給激發出來,這一點大家也要記好。

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