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教你韓式烤肉幹蘸料做法,多放一樣食材,味道提升一個檔次,真後悔沒早知道
2021/08/04
2021/08/04
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

一個成功的燒烤店,一定有一款成功的燒烤配方。喜歡在家自己做燒烤的人,,也肯定得有一款自己的小配方。燒烤蘸料或者說撒料是每個燒烤店都必不可少的一樣東西。因為如果說燒烤本身是一個沒有靈魂的「肉體」,那麼蘸料一定就是那抹璀璨的靈魂。如果說燒烤是一張潔白無瑕的紙張,那麼蘸料一定是那五彩的水鉛筆,畫出了五彩繽紛。

回到主題,燒烤蘸料大家現在可以粗略地理解為調料,它是由辣椒面、孜然以及各調料或者食材通過人工處理混合在一起的調料。這次用到的食材或者調料有:花生、蘇子、熟黃豆、孜然、芝麻、桃酥、辣椒面、麻辣鮮、鮮味寶、牛肉粉,這些食材的用量詳細到幾克。其中最特殊的莫過於桃酥,桃酥的作用是起一個酥和甜的作用,配合這些食材就能夠完全把味道提起來。至於鮮味寶和牛肉粉主要是起一個提鮮的作用,如果大家不想用或者沒有,可以用味精來代替。

需要用到的配料:

辣椒粉:30克

熟芝麻粉:50克

咖喱粉:20克

熟孜然粉:50克

精鹽:5克

桃酥渣:50克

味精粉:2克

熟的花生粉,或者是花生碎:100克

熟的是指炒熟之後的配料,例如熟芝麻、熟花生碎很多地方都有得賣,或者自己小火幹炒一下也行。

什麼是桃酥?

桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃,以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國,主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等,很多專業的燒烤蘸料,都要用桃酥來輔助,因為它特別香,在蘸料中起著至關重要的作用。

開始製作:

除了芝麻以外,把其他所有的材料,全部用料理機打成細粉,最後加入白芝麻,大功告成,如果沒有料理機,也可以用擀麵杖使勁壓碎,這種方式會略顯粗糙,當然,即便是粗製濫造,也比超市賣的要好吃,商家總是放添加劑,沒有自己製作出的蘸料,乾淨衛生,沒有任何添加劑。

辣椒面的粗細度看個人喜歡,我喜歡稍微細點的,如果您不喜歡吃辣的,可以少放一些,多少帶點辣味,滋味才足。

不建議一次做太多,夠吃2-3次即可,吃不完剩下的,裝進密封的瓶子中,放置陰涼乾燥處,防止受潮,如果天氣炎熱,還需要放進冰箱冷藏中保存,這款蘸料屬於大眾口味,除了小孩子,基本都能接受,記得收藏一下,關鍵時刻用得上。

 

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