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宮保雞丁原來非糖醋味!大廚透露料汁「黃金比例」,9成人搞錯了
2021/08/23
2021/08/23
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宮保雞丁色澤紅亮,口味酸甜、鹹鮮香辣,花生米酥脆,雞肉滑嫩爽口,是一道非常受歡迎的川菜,在國外也是相當出名,我家幾乎每週都要吃上3-5次宮保雞丁,尤其是配米飯吃,特下飯。

然而川菜口味多變,很多非專業人士,經常會搞錯其烹飪方法,誤將宮保雞丁做成了糖醋口味,其實正宗的宮保雞丁是「糊辣」味,鹹鮮為主,略帶酸甜才對,千萬別弄錯了。

食材:雞腿、油炸花生、黃瓜

1、雞腿剔骨切丁。炸好的花生米去皮,黃瓜切成丁,蔥姜蒜切成段備用。

2、雞肉丁加1勺五香粉、料酒,生抽、幹澱粉,抓勻醃制10分鐘。

宮保汁比例:2勺生抽、1勺半料酒、半勺米醋、小半勺糖、1勺澱粉、3勺水

3、鍋內放較多的油,雞丁放入滑炒1分鐘變色撈出備用。

4、蔥薑蒜放入爆香,郫縣豆瓣醬1勺炒出紅油。把炒好的雞丁、幹辣椒2個、泡椒2個放入翻炒1分鐘。加油炸花生米和黃瓜丁,繼續翻炒1分鐘。

5、倒入調配好的宮保汁,大火收汁即可。

 

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