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涼拌菜好吃有秘訣,「萬能」調料汁最關鍵,學會拌什麼菜都好吃!
2021/05/09
2021/05/09
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

春意盎然,一場小雨過後,大地增添了許多綠色,這空氣太新鮮了,要想春天不被辜負,那就多吃一點綠色蔬菜,黃瓜、香菜、青辣椒、洋蔥等,最接地氣的吃法,當屬涼拌菜了,為什麼這樣說呢?這裡有兩個原因,第一營養高,蔬菜不通過熱烹,能保留最大的營養成分,第二口味好,隨著溫度升高,有時胃口也變得乏味,而涼拌菜就能很好的化解,把醬料、調料以及食材攪拌,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又養生。

不忙的小夥伴,看到這裡,可以多停留幾秒鐘,今天教你一道涼拌菜的做法,有的人要問了,涼拌菜不是挺簡單嗎?基本不用學,一看就會,其實,涼拌菜料汁才是關鍵,根據食材的不同,搭配的料汁也有所不同,可分為香辣、麻辣、五香三大類,調味料才是靈魂的所在,生抽、食鹽、麻油、辣椒油、香醋、芝麻香油、麻汁等,調味料的多少,也賦予了食材不同的味道,現在學起來,為天熱的時候做準備,按照這個方法,調出的涼拌菜,酸辣筋骨爽口,盛暑佳吃,家人們都愛吃。

涼拌黃瓜

食材:黃瓜、洋蔥、黑木耳、花生米、香菜

調味:芝麻香油、生抽、陳醋、白糖、食鹽、蠔油 、辣椒油

1、黑木耳適量,如果是涼拌菜的話,少泡一點就夠了,看著少,泡發很多,泡黑木耳也有很多技巧,記住不要用熱水泡,要用涼水,浸泡的時候不要超過十二個小時,儘量不要隔夜吃,或者間隔很久,容易食物中毒。

2、起鍋燒油,倒入適量的花生米,涼油下鍋,能保證花生米熟的一致,小火炒至變色,等聽到劈裡啪啦的聲音,表示即可出鍋。

3、準備洋蔥半個,剝皮洗淨,改刀切成四方塊,抖散裝入盤中備用。

4、準備黃瓜半根,清洗乾淨,用刀拍扁切碎,裝入盤中備用。

5、兩根香菜洗淨切碎,半個青辣椒切塊,去掉籽粒,可以減輕一部分辣度,全部裝入盤中備用,食材全部準備好,下面就要準備調料汁了。

6、調味的那種小調羹,加入2勺白糖,1勺生抽,3勺陳醋,半勺鹽,1勺蠔油,1勺芝麻香油,1勺辣椒油,接著攪拌均勻,料汁部分製作完成。

7、將所有的食材,都加入碗中,有黃瓜、洋蔥、辣椒、花生米、香菜,大家可以根據自己的喜好,靈活運用,隨機應變。

8、將調好的料汁,直接倒入碗中,與食材攪拌在一起,拌得越均勻越好,醃制5分鐘左右,即可裝盤開吃。

9、用這種方法做的涼拌粉,下飯下酒兩不耽誤,家中邀請客人來,這絕對是最好的下酒菜,熱量低,酸辣脆爽,醒胃又養生,別看外表平平無奇,卻總是最先光碟的那一個。

技巧總結

1、所有的蔬菜,均可以自由搭配,並沒有固定的樣式,我感覺這道菜的精髓,還是花生米好吃,焦香酥脆,配合大量蔬菜,開胃又解膩。

2、不管調什麼涼拌菜,料汁是重點,什麼調料該放,什麼調料不該放,心中都應該有個大概,寧少勿多。

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