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夏天做涼拌菜,牢記黃金比例「6個1」,不管拌啥涼菜都好吃
2021/09/04
2021/09/04
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

我們在外面飯館點菜或者在家裡吃飯時,很多人不會只吃熱菜,也會吃一些涼菜,所謂有涼有熱吃著才更舒心。說到涼菜,無論是用哪一種食材拌出來的涼菜,只要拌菜的手藝好,都是很美味的。但是有的人會說了,涼菜比熱菜還難做,調料放不對,怎麼拌都不好吃。

不管是什麼食材,夏天做涼拌菜有了這碗「萬能涼拌汁」,做出的涼菜酸辣又好吃。而且自己在家學會了涼拌汁,調出來的涼菜不僅可口,而且還更加的健康。畢竟親手做的涼菜比外面有的可乾淨多了,吃著也更放心。感興趣的朋友快來學習一下吧。

一、「萬能涼拌汁」該怎麼做?

準備食材:1顆大蒜,1根小蔥,2根香菜,2勺辣椒面,1勺花椒,1勺芝麻,適量的生抽、雞精、香醋、十三香、白糖。

具體做法:

1. 將大蒜剝開洗乾淨後剁成蒜末,小蔥和香菜也清洗乾淨,小蔥的蔥葉切成蔥花,蔥白切成蔥段,香菜同樣也切成香菜段。

2. 拿一個乾淨的小碗,裡面放入辣椒面,芝麻,蒜末、蔥白段,放在一邊備用。

3. 起鍋燒油,等油熱了後,鍋裡放入花椒,爆香後將熱油分3次澆在碗中的食材上,每澆一下要用勺子攪拌幾下,然後再繼續澆,攪拌均勻。讓熱油充分激發出食材的香氣。

4. 等碗中的油稍微涼一會兒,再將適量的生抽、雞精、香醋、十三香、白糖放進去,然後放入香菜段和蔥花,充分攪拌均勻,這樣萬能涼拌汁就做好了。

二、關于做涼拌汁的小技巧

1. 沒有熟芝麻可以用生芝麻代替

我們都知道,芝麻用熱油澆了之後,能徹底激發出香味,這樣做出來的涼拌汁才更加的香氣襲人。一般我們都是用熟芝麻,用起來也更加的方便省事,但若是家裡一時半會沒有熟芝麻,用生芝麻也是一樣的,但是要記住, 生芝麻要先磚砌鍋中用小火翻炒一下,炒出香味盛出再做涼拌汁用。

2. 最涼拌汁熱油要分3次澆入

前面提到了,做萬能涼拌汁,熱油要分3次加入,這樣做的目的是為了將食材的香氣徹底激發出來, 分3次倒入,再充分地攪拌均勻,這樣做出來的涼拌汁真的很夠味。大家要記住這一點,不要著急地把油一口氣澆上去。

3. 用不完的涼拌汁放冰箱冷藏保存

有時候我們會一次性多做一些涼拌汁,省得想再用的時又得重新做,夏天也會經常吃涼菜,反反復複做也是麻煩,一次性多做一些也是正確的。不過有人會擔心,用不完的涼拌汁放著壞了怎麼辦? 其實直接將其放入冰箱裡冷藏保存就可以了,能放上好一段時間,用的時候直接拿出來用就好了。

黃金比例「6個1」就是一勺蒜末、一勺蔥花末、一勺白芝麻、一勺雞精、一勺粗辣椒面和一勺細辣椒面

 

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