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教你萬能糖醋汁做法,牢記黃金比例:54321,次次都成功
2021/08/07
2021/08/07
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

很多人都喜歡酸酸甜甜的味道,在飯店裡,糖醋菜的點餐率是比較高的,比如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋裡脊、糖醋豆腐等,百吃不厭。

糖醋菜的做法簡單,最關鍵的就是調味時的一碗糖醋汁。自己做的糖醋菜,味道和飯店裡差很多,就是因為調糖醋汁「太隨便」。

很多人調糖醋汁時,就只知道加糖、醋,要不就再來點生抽、蠔油,攪拌攪拌就下鍋了,難怪做出來的菜肴味道差,不是太酸就是太甜,還可能太鹹。

今天我就把糖醋汁的黃金「54321」的正確比例方法分享給大家,只要按照這個步驟做。一次就能成功哦。好了,話不多說。直接給大家分享乾貨啦。

——糖醋汁的正確做法——

1.糖醋汁要想做的好吃,一定要牢記54321這個順序哦。首先往一個乾淨的碗中加入5勺清水,4勺番茄醬、3勺白糖、2勺白醋、1勺澱粉。順時針給它攪拌三分鐘。直接用筷子給它攪勻糖醋汁就完成啦!

——糖醋排骨的做法——

準備食材:排骨2斤、蔥、薑、八角,清水。

操作步驟:

1.首先準備新鮮的排骨兩斤,放在案板上給它剁成小塊。然後放在清水中給它沖洗一下沖洗掉表面的血水。這裡的排骨大家最好選擇肋排哦。比較大一點的骨頭建議大家做醬大骨吃。

2.炒鍋中加入適量的冷水,沖洗好的排骨放進去。然後再放入幾個薑片、大蔥片不用蓋蓋子大火燒開。這一步是給排骨焯水。水開後撇去表面的浮沫,然後開中火繼續煮三分鐘立即撈出。

3.排骨撈出後放入溫水中清洗掉表面的浮沫,這樣浮沫容易清洗哦。而且裡面的浮沫不容易回縮。

4.準備配料:大蔥半根切成蔥花,老薑一塊將其切片備用。八角兩顆放入碗中。準備好糖醋汁。接下來開始上火製作。

5.炒鍋燒熱,將瀝幹水分的排骨放在裡面用中火翻炒一下。翻炒至表面焦黃,把裡面多餘的水分炒出來。然後放入配料炒香。配料炒香後,直接倒入提前準備好的糖醋汁。大火翻炒均勻。

6.糖醋汁翻炒均勻後,再加入適量的開水沒過排骨。蓋上蓋子用大火燒開。水燒開後用中火燉20分鐘。20分鐘後,用大火收至湯汁濃稠。

7.然後在表面撒上少許的白芝麻以及蔥花,就可以出鍋裝盤啦!一道美味可口、好吃又解饞的糖醋排骨就做好啦。是不是看上去特別有食欲呢?喜歡的朋友趕緊去試一試吧。

 

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