首頁 » 8種最基本的調料做法,純手工自製,無防腐劑無添加劑

8種最基本的調料做法,純手工自製,無防腐劑無添加劑
2021/05/18
2021/05/18
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

大家有木有發現,有時候愛吃一樣東西,愛的不是食物本身,而是裡面的醬料;比如,愛吃包子的童鞋,愛的是裡面的餡,愛吃火鍋的童鞋,愛的是又辣又麻的鍋底。。今天教大家幾道最基本的調料,以後吃火鍋、川菜什麼的都方便極了~ 麻辣紅油

食材:300g辣椒面、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥薑蒜、適量八角

做法:

1)薑切絲,蒜切片,蔥切段

2)八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨,晾乾水分

3)辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內

4)起油鍋,放寬油,冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒,小火慢炸;至蔥姜蒜變黃,香味飄出,撈出油內所有的香料不要

5)關火,稍等片刻,舀一部分熱油進碗,並馬上用勺子攪勻;

6)重新加熱鍋內的油,稍涼後再次澆入碗內,迅速攪動

7)添加少量涼開水和幾滴醋,激發出香味,靜置即可。

自製辣醬

食材:500g紅辣椒、適量芝麻油、適量鹽、適量糖、適量黃豆醬

做法:1)紅辣椒用水洗淨2)煎去把兒,晾乾3)切成丁4)入料理機打碎5)加鹽6)加糖7)加豆醬8)加蒜末拌勻9)裝瓶10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油 自製辣椒油

食材:100g幹紅辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙鹽做法:1)幹紅辣椒用蒜窩砸碎,成面狀時備用。2)花椒粒分別用蒜窩砸碎,成面狀時備用。3)芝麻準備好。4)取耐高溫的小碗,依次放入幹紅辣椒面、花椒面。5)放入芝麻。6)加鹽,拌勻。7)上鍋,倒入適量花生油,油熱冒煙後,關火。8)將熱油澆入碗中,邊澆油邊攪拌均勻即可。 豆沙餡

食材:500g紅小豆、150g玫瑰蜂蜜醬、150g紅糖、適量油、適量鹽做法:1)將小豆用清水淘洗乾淨,放入水中浸泡兩小時或更長的時間泡的時間越長,煮的時間可以相應的縮短,可放在高壓鍋和一般的煮鍋都可以,我是泡了一晚上第二天用電壓力鍋煮的。10分鐘就煮爛了。因為泡的時間長只要加入一手指節的水即可;2)煮熟的紅小豆用攪拌棒把豆子攪成細泥狀;3)已經攪拌成稀泥狀的豆沙;4)鍋中倒入適量玉米油,加入紅糖;(可以根據自己的口味放入白糖,冰糖等)5)小火要不停的攪拌,避免糊鍋;6)等紅糖炒出香味,完全融化即可倒入攪拌好的豆沙,不停地翻炒攪拌至水分揮發掉,等豆沙和紅糖溶為一起就可以了;7)再放入玫瑰蜂蜜醬,提高豆沙的香氣,攪拌均勻就可以了。8)找一容器裝入超好的豆沙,待完全晾涼就可以放入冰箱保存,可以用來抹在饅頭,麵包上,沖水,,,,都可以是一道方便的食品。9)我用來做銅鑼燒的餡料,夾在中間,咬一口甜甜的,玫瑰的香氣撲鼻而來。 番茄醬

食材:300g新鮮番茄、適量油、適量鹽、適量白糖、適量澱粉

做法:

1)番茄去皮,切大塊。

2)把番茄塊放入料理機攪拌杯,灑入少許精鹽。

3)開動機器,把番茄打成醬汁。

4)把所有番茄打成醬汁,倒入乾淨容器裡備用。

5)鍋裡倒入植物油,油熱後倒入番茄醬汁。

6)用鏟子輕輕攪拌,細火炒制。

7)炒至番茄醬汁顏色紅豔,濃稠時倒入白糖,攪拌小火炒制。

8)倒入水澱粉增加醬汁的粘度。

9)番茄醬晾涼後,倒入乾淨的容器裡冷藏。 山楂醬

食材:800g山楂、適量水、適量糖

做法:

1)山楂用水洗淨

2)去核

3)在料理機中打成汁

4)在罐中先煮開

5)加入冰糖繼續煮至糖化

6)轉入炒鍋中炒,邊炒邊攪拌

7)炒至用勺盛起倒出後緩慢落下即可

8)裝入容器中放涼 豆角炸醬

食材:200g豆角、3個幹辣椒、2個蒜、適量薑、適量豆瓣醬、適量甜麵醬、適量油做法:1)豆角切小段。2)幹辣椒切段,蒜切末,薑切末。3)碗內放一勺甜麵醬,兩勺豆瓣醬。4)加適量水,攪拌均勻。5)鍋內放油,將蒜和薑爆香。6)倒入調好的醬和幹辣椒,小火翻炒兩分鐘。7)倒入豆角末翻炒三分鐘。8)小火燜一分鐘即可。

豆腐孚乚

食材:新鮮豆腐5斤、高度白酒適量做法:1)做霉豆腐第一件事就是買豆腐,豆腐買好後,切方塊,大小自選,放在篦子上蓋上紙盒子,下麵用盆接上(濾水份用)放在暖氣旁邊,過一個星期左右就發霉了,「發酵好的豆腐」那樣就可以了。2)所有調料準備好,將發酵好的豆腐放入一盆內;3)將所有調料放入碗內攪拌均勻;4)將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內,將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個澡;5)將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料;6)放入瓦罎子中即可

這裏是食光日記,記錄生活中所有的美味時刻,如果你喜歡我的日記歡迎關注我呦~
用戶評論