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自製黃豆醬,原來這麼簡單,不用發酵不用曬,配饅頭麵條太香了!
2021/08/28
2021/08/28
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

黃豆是我們日常生活中常見的一種食材,營養價值非常高,被譽為「豆中之王」的稱號。黃豆我們平時多用來打豆漿,做黃豆醬很多人覺著太麻煩,又的發酵又的曬,沒有個十天半個月的做不出來。今天就和大家分享一種懶人版的黃豆醬做法,不用發酵不用曬,現做現吃,而且做法非常的簡單,下面就來看看具體做法吧。

一、秘制黃豆醬

1、準備500克黃豆,提前泡發泡軟,鍋內倒入清水,水量沒過黃豆,加一小勺食用堿面,可加速把黃豆煮得軟爛,煮的過程中,撈去多餘的浮沫。

2、準備2斤紅辣椒,根據自己的喜好來,把辣椒切成小段,再準備八角、香葉、桂皮、薑絲,這個圖只作示范,實際數量要多。

3、把鍋擦乾淨,不要有水分,這個時候黃豆也煮好了,用手一捏就軟爛,把黃豆和大料放入鍋內,倒入500毫升的食用油,如果家中有條件,用花生油更香。

4、用鏟子不停地翻炒,小火煮上30分鐘,時間到了,黃豆表面已經焦黃,加入300毫升甜麵醬,口味選擇鹹味,20克的食用鹽,繼續用鏟子翻炒,加快頻率,防止粘鍋底。

5、把黃豆中的水分全部熬出,只剩下油即可,全程大約2個小時,具體請根據自己的情況,關火撒入一把白芝麻,要選擇熟的,口味更醇香。

6、把芝麻翻拌均勻即可,直接出鍋食用,香辣開胃,吃著特別香,剩下的還可裝入罐子中,用保鮮膜封口,放通風陰涼處,可保存6個月之久。

二、黃豆醬

1、黃豆提前泡軟,控幹多餘的水分,我是晚上泡好,第二天早晨做的,把黃豆放入鍋中,加入適量的清水,再加入八角,蔥段,薑片和香葉,1勺鹽,大火煮開轉中火,煮20分鐘。

2、切一下配菜,小米辣切成圈,然後剁成碎末,再來一些青椒,同樣的做法,兩大勺白芝麻(熟)。

3、炸一些蔥油,鍋內燒油,等油熱以後,下入洋蔥,香菜和花椒粒,開中小火炸至變軟,顏色變黃,把食材撈出來,只留下底油。

4、煮好的黃豆,挑出裡面的大料,控幹水分,下入蔥油中翻炒,直到表面發黃,水分炒幹。

5、倒入切好的蒜末和薑末,繼續翻炒出香味,光聞著就很香了。

6、加入1勺郫縣豆瓣醬,2勺甜麵醬,繼續翻炒,讓黃豆裹滿醬汁,並且均勻的上色。

7、倒入剁碎的青紅椒,2勺白芝麻(熟),繼續翻炒,要把辣椒裡的水分炒幹。

8、根據個人的口味,加入1勺鹽,1勺白糖,轉成小火,把調料炒至融化。

9、等待均勻入味後,淋入20克高度白酒,可以提升黃豆醬的保質期,方便儲存。

10、好吃的黃豆醬就做好了,香辣入味,口感軟綿,開胃又下飯。

11、一次吃不完的,可裝入密封罐中,冷藏起來,沒有胃口的時候,來上幾勺,實在過癮。

三、黃豆醬

1、準備2斤黃豆,清洗乾淨,裝入碗中,在水中浸泡一晚上。

2、鍋中燒水,放入黃豆,加一勺食鹽,入下底部,大火煮開轉小火,繼續煮20分鐘,撈出控水。

3、準備500克瘦肉,稍微帶點肥也沒關係,切成小丁,加1勺、食鹽、2勺生抽、1勺料酒、1勺玉米澱粉,攪拌均勻,醃制20分鐘。

4、準備一些輔料,有薑片、香菜、蔥段、八角和花椒粒,準備一把青線椒,切成小圈備用。

5、鍋內多倒一些油,等油溫5成熱,放入蔥段、香菜、薑片和大料,小火慢慢加熱,炸出裡面的香味,等到蔬菜乾枯焦黃,全部撈出扔掉。

6、油多可以盛出來一些,下入醃好的肉沫,用木鏟攪拌,快速滑鏟。

7、等肉沫變色後,加入蔥薑,繼續翻炒出香味。

8、加一勺郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油,再加一勺剁椒,繼續翻炒。

9、倒入控幹水分的黃豆,加半勺生抽,半勺醬油,繼續翻炒均勻。

10、想要保存的更久,那就把水分炒幹,加入切好的青辣椒,半勺鹽調味,愛吃辣的,再加兩勺辣椒面,翻炒5分鐘。

11、最後一步,撒上一把白芝麻,攪拌均勻,關火出鍋。

12、一道美味的黃豆辣椒醬製作完畢,色香味俱全,看著就流口水,夾饅頭、伴飯、伴麵條,吃嘛嘛香,喜歡你也來試試,建議收藏一下。

 

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