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煉乳是這樣「煉」出來的,別再去超市買了,自己在家就能做
2021/08/28
2021/08/28
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

煉乳最早出現在1850年左右,當時的乳製品缺乏技術保鮮,很多西方國家的嬰兒吃了變質牛奶而夭折了。1856年,美國人蓋爾·博登在一次海上旅行時,親眼目睹了同船的幾個嬰兒因吃了變質牛奶而喪生的慘狀,於是萌發了研究牛奶保存技術的念頭。經過反復實驗,研製出採用減壓蒸餾的方法將牛奶濃縮的煉乳技術,他在煉乳中加入大量的糖,起到抑制細菌生長的作用,自此之後牛奶以這種形式實現了在常溫下延長保存期限的小目標。

很多人平時吃煉乳,都是在超市或者晚上買的,其實,煉乳也可以在家裡自己做,而且做法並不難,感興趣的小夥伴不妨跟我來看看煉乳到底是怎麼做的吧。

自製煉乳

所用食材:鮮牛奶3袋(500毫升),白砂糖50克。

第一步:將牛奶全部倒入奶鍋中,需要注意的是,製作煉乳一定要用純牛奶,不能用優酪乳、奶飲料等製作。

第二步:牛奶煮開以後,將50克白砂糖全部倒入鍋中,攪拌至融化,中火繼續煮牛奶讓其蒸發水分。

第三步:牛奶煮到水收一半的時候特別容易溢鍋,一定要轉小火,不斷地用勺子攪拌。

第四步:等到牛奶煮出來很多泡泡,幾乎沒有水,比較黏稠的時候,火要用最小的火,否則會被煮糊、粘鍋等。用勺子快速的攪動。

第五步:煮到明顯黏稠,色澤有些淡黃的時候,就可以關火了,找一個瓶子將做好的煉乳倒進去,放入冰箱中保存即可,吃的時候用乾淨的勺子舀出來沖5-8倍的水就可以了。

——小貼士——

糖和鮮牛奶的比例是1:10,熬成煉乳後,大概有一小半都是糖,所以煉乳會非常的甜。煉乳冷卻後還會進一步變得黏稠,所以不建議熬的水份過於少,起大泡後1分鐘左右就可以關火了,我這次做的煉乳就稍微有些稠了一些,不過用來抹在麵包上還是很不錯的。

 

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