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正宗泰國菜的21種醬料做法,不去餐廳吃味道也正宗
2021/07/19
2021/07/19
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

具特色的泰國菜裡,從來不缺那些千奇百怪的泰式蘸料。

許是習慣使然,不管是街邊小吃、本地特色菜還是各式各樣的大餐,泰國人民的餐桌上從不會少了那些紅紅綠綠黃黃的泰式蘸醬。

今天,咱們一起來看看泰國特有的21中泰式蘸醬吧!

1.Suki(壽喜燒)蘸醬(น้ำจิ้มสุกี้)

壽喜燒蘸醬在泰國菜中十分常見,路邊的泰式串串攤、炸雞鋪也常常能見到。泰式風味的壽喜燒蘸醬是怎麼做的呢?

主要材料:辣醬、醋、番茄醬、醬油、耗油、(醃制的)蒜頭、白砂糖、紅辣椒、蒜頭、乳腐、白芝麻、芝麻油、芫荽。

製作方法:首先將辣醬倒進鍋中,依次放入適量醋、番茄醬、醬油、耗油及醃蒜水、白砂糖等,混合攪拌好備用;

再將辣椒與蒜頭舂碎,放入乳腐,攪拌均勻後倒入事先準備好的辣醬中依次拌勻,開小火加熱至沸騰後關火,放入白芝麻、芝麻油攪勻,最後放入芫荽,攪拌均勻後可盛起備用。

2.海鮮蘸醬(น้ำจิ้มซีฟู้ด)

對於許多愛吃海鮮的泰國朋友來說,海鮮餐桌上怎麼會少了特製的泰國海鮮蘸醬,酸辣蘸醬澆在大餐上,別有一番風味~

主要材料:小米辣、泰國蒜(小)、芫荽根、鹽、白砂糖、柃檬水、白開水。

製作方法:將小米辣、泰國蒜、芫荽根放入容器內攪碎,加入鹽、白砂糖、柃檬水混合攪拌均勻,在倒入白開水混合,品嘗味道,味道合適盛起備用。

3.泰式烤肉火鍋蘸料(น้ำจิ้มหมูกระทะ)

喜歡吃泰式烤肉火鍋(Mukata),怎麼能少了專配泰式蘸醬?

主要材料:番茄醬、辣醬、醬油、乳腐、芝麻油、泰國辣椒、五香粉、白芝麻。

製作方法:番茄醬、辣醬、醬油、乳腐混合攪拌均勻,中火加熱至沸騰,倒入芝麻油、五香粉、白芝麻後再次加熱後盛起備用(以上材料根據個人口味適量放)。

4.沙嗲串醬料(น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ)

對於泰國街邊的烤肉串,相信在泰常待的朋友一定覺得陌生,經過醃制烤熟,配上獨制的蘸醬,片片香醇美味。

主要材料:椰漿、花生粉、紅咖喱醬、糖、酸角汁、鹽。

製作方法:在鍋內倒入一杯椰漿,中火加熱支椰漿冒泡,放入紅咖喱醬和花生面,攪拌均勻,再倒入一杯椰漿混合加熱後關小火候,不間斷攪拌;再倒入糖、酸角汁、鹽,繼續加熱攪拌至濃稠即可。

5.醋醃黃瓜蘸料(น้ำจิ้มอาจาด)

醋醃黃瓜是在泰國餐廳裡常見到的一種醬料,酸甜的滋味也令人回味無窮。

主要材料:醋、白砂糖、鹽、黃瓜、洋蔥、辣椒。

製作方法:在鍋內倒入醋、白砂糖,開小火攪拌至糖融化,黃瓜、辣椒、蒜切好倒入鍋內混合,攪拌均勻即可食用。

6.醃魚辣醬(น้ำจิ้มแจ่ว)

辣醬炸豬肉,配啥都行!

主要材料:酸角汁、溫水、棕櫚糖、魚露、辣椒、炒米面、大芫荽、洋蔥

製作方法:將酸角汁、糖、溫水、魚露、炒米面倒入鍋中開中火混合攪拌至粘稠,辣椒、大芫荽、洋蔥切段倒入混合即可盛起食用。

7.肉丸串蘸醬(น้ำจิ้มลูกชิ้น)

說起泰國的街邊小吃,各式各樣的烤、炸、蒸肉串也是一大焦點,其中蘸醬更是「點睛之筆」!

主要材料:幹辣椒、泰國蒜、醃蒜、水、酸角汁、白砂糖、鹽。

製作方法:將幹辣椒、蒜、醃蒜放入容器內攪碎,盛起備用,在鍋內倒入酸角汁、白砂糖、鹽、水,開小火熬至粘稠狀,倒入備好的調料混合攪拌均勻及可盛起備用。

8.蒜楝甜醬(น้ำจิ้มสะเดาน้ำปลาหวาน)

吃苦楝、炸魚,當然得配上泰式甜醬才過癮!

主要材料:酸角汁、棕櫚糖、魚露、洋蔥、小米辣。

製作方法:酸角汁、糖、魚露倒入鍋內,小火加熱至粘稠,加入洋蔥小米辣混合攪拌均勻後即可食用。

9.雞油飯蘸醬(น้ำจิ้มข้าวมันไก่)

泰國餐館裡常見的不止豬腳飯,還有雞油飯。白嫩嫩的雞油飯不配上特製蘸醬怎麼能行?

主要材料:豆醬、醬油、白砂糖、鹽、醋、生薑、小米辣

製作方法:將小米辣、薑舂碎,再把準備好的所有調料混合在一起,攪拌均勻後即可盛起食用,方便又簡潔!

10.雞肉咖喱飯蘸醬(น้ำจิ้มข้าวหมกไก่)

咖喱色的雞腿飯配上一碟酸酸辣辣的綠色蘸醬,也別有一番風味。

主要材料:醋、白砂糖、蒜、綠辣椒、芫荽、鹽、優酪乳(可有可無)。

製作方法:將醋、糖倒入鍋中,開小火混合攪拌至糖融化,盛涼備用;再將蒜、辣椒、芫荽舂碎,與準備好的糖醋混合,加入適量鹽,即可盛起備用。

11.牡蠣煎蘸醬(น้ำจิ้มหอยทอด)

對於油煎的食物,普遍的泰國民眾習慣配上一碟蘸醬,煎牡蠣也是一樣。

主要材料:紅辣椒、白砂糖、鹽、醋、辣醬。

製作方法:鍋內依次加入白砂糖、鹽、醋,小火加熱攪拌混合支粘稠,關火後放至常溫;將辣椒舂碎,加入辣醬混合攪拌,在倒入鍋中與其混合攪拌均勻即可盛出。

12.豬腳飯蘸醬(น้ำจิ้มข้าวขาหมู)

香濃軟糯的豬腳飯,澆上肉湯,再配上自製蘸醬,最值得回味不過。

主要材料:黃辣椒、泰國蒜、芫荽根、鹽、醋、白砂糖。

製作方法:黃辣椒、蒜、芫荽根放到容器內攪碎,加入鹽、醋、糖混合攪拌均勻即可。

13.魚露煮雞蘸醬(น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา )

單吃一盤煮雞肉未免太單調,但配上泰國店鋪獨特的蘸醬,就會是另一種滋味了......

主要材料:小米辣、蒜、鹽、醋、棕櫚糖。

製作方法:將小米辣、蒜攪碎,放入鹽、醋、糖混合攪拌均勻即可食用。

14.燒麥蘸醬(น้ำจิ้มขนมจีบ)

泰式燒麥,在泰國夜市攤上最為常見不過的小吃,吃燒麥時泰國民眾又怎麼會缺少一碟特製燒麥蘸醬呢?

主要材料:紅辣椒、泰國蒜、白砂糖、醬油、鹽。

製作方法:將辣椒與蒜舂碎,放入糖、醬油、鹽混合,開小火慢熬至糖融化,混合攪拌均勻即可盛碟食用。

15.清蒸魚蘸料(น้ำจิ้มปลาลวกจิ้ม)

白花花的一盤蒸魚,就這樣吃著怎麼會有胃口?配上一碟秘制蘸料,美味上升!

主要材料:豆瓣醬、生薑、小米辣、白開水、柃檬水、白砂糖。

製作方法:先將生薑、小米辣舂好備用,將豆瓣醬倒入鍋內,與舂好的生薑、小米辣混合,倒入白開水混合攪拌,再加入柃檬水、白砂糖混合攪拌均勻,待糖融化後盛起備用。

16.炸豆腐蘸醬(น้ำจิ้มเต้าหู้ทอด)

不同於國內普遍的燒烤麻辣口味,泰國的蘸醬通常偏酸辣甜,就連油炸豆腐的蘸醬也是一樣。

主要材料:酸角汁、棕櫚糖、鹽、花生面、辣椒。

製作方法:將酸角汁、糖、鹽倒入鍋內混合,開小火熬至沸騰,糖分融化,關火備用;再將辣椒舂碎,與花生面混合,倒入備好料的鍋中混合攪拌均勻即可。

17.涼拌芒果蘸醬(น้ำจิ้มยำมะม่วง)

炎熱的夏季,除了人見人愛的宋丹,怎麼會錯過蘸醬充足的泰式涼拌芒果絲?

主要材料:棕櫚糖、魚露、小米辣、檸檬水、芒果、洋蔥、芹菜葉。

製作方法:在鍋內放入糖、魚露,開小火至糖融化,再加入柃檬水混合,將溶汁盛起備用;準備好芒果絲,與切好的小米辣、洋蔥段混合攪,拌倒入溶汁、芹菜葉,攪拌均勻即可食用。

18.泰式小卷粉蘸醬(น้ำจิ้มลุยสวน)

除了最常見的越南小卷粉,泰國菜市場、夜市上的小卷粉也有它獨特的味道,再配上一碟酸爽的蘸醬,好吃到飛起來!

主要材料:芫荽根、泰國蒜、小米辣(綠)、柃檬水、魚露、白砂糖。

製作方法:將芫荽、蒜、小米辣舂碎混合,再倒入柃檬水、魚露、白砂糖攪拌均勻即可食用。

19.Miang kham蘸醬(น้ำจิ้มเมี่ยงคำ)

要做出一道像Miang kham一樣正宗的泰國菜,關鍵在於有一盤甜鹹相結合的正宗蘸醬。

主要材料:姜片、檸檬草、水、蝦醬、棕櫚糖、幹蝦仁、花生面、烤椰子

製作方法:將薑片舂碎,加入蝦醬混合備用;在鍋中倒入適量水、糖,開小火慢熬至糖融化,再將事先備好的醬料倒入混合至粘稠狀盛起;舂好蝦仁、烤椰子,與花生面混合倒入醬料混合均勻後即可配上Miang kham食用。

20.泰式甜辣醬(น้ำปลาหวาน)

泰式酸辣醬—美味芒果的絕配~~

主要材料:棕櫚糖、蝦醬、魚露、幹蝦仁、洋蔥、小米辣。

製作方法:在鍋中放入糖、蝦醬,開中火加熱至糖融化,再將幹蝦仁、洋蔥、小米辣舂好,加入魚露混合攪拌至透明狀後關火放涼,待表面泡沫消失後用碟子盛起即可食用。

21.甜蝦醬(กะปิหวาน)

在泰國眾多的蘸醬當眾,甜蝦醬也最為常見不過,濃濃的蝦醬味,也是很多泰國民眾的最愛。

主要材料:蝦醬、白砂糖、水、洋蔥、小米辣。

製作方法:蝦醬、白砂糖、水下鍋混合,中火加熱至粘稠狀,再倒入洋蔥、小米辣混合攪拌均勻,盛起備用,可搭配酸芒果及其它酸澀水果蔬菜食用。

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