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沙拉醬不用出門買,簡單易學零失敗,看一遍就學會了
2021/09/04
2021/09/04
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

沙拉醬深受各地人群的喜愛,它酸甜爽口的美味在烘培行業中被廣泛應用,在西餐行業更有響亮得名氣。

沙拉醬的做法各式各樣,我們一般最常見的分為,原味沙拉也就是鹹甜味的,還有奶味沙拉,肉鬆沙拉,椰子沙拉等等,原味沙拉,肉鬆沙拉,椰子沙拉一般用與烘培行業在製作麵包作為裝飾用,擠在麵包的表面會增加更獨特的味道。

絕大部分人在知道沙拉醬的食材做法以後,都會驚歎:「我再也不吃沙拉醬了,這分明就是在喝油!」 對的,差不多就是這個樣子。但是這種東西又不當主食,偶爾做一下調味劑而已,少吃點其實沒多大關係。雖然是油做的,但也是人體不可或缺的三大營養成分之一啊!

【所需食材】

氣味小的食用油200克,蛋黃1個,檸檬汁(白醋)25克,糖粉25克。

① 白糖用料理機打成粉末,介意生蛋黃的可以買無菌蛋。糖粉加到蛋黃裡面,用打蛋器打到蛋黃發白,體積膨脹。

② 然後少量多次地往蛋黃糊裡添加食用油。一次切記不要加太多,操之過急容易失敗。200克油最好是分15次左右加完,一次給兩勺油,用打蛋器打到完全乳化以後再加兩勺。加了油以後,你會發現蛋黃糊會越來越濃稠,這是正常現象。如果你加完油變稀了的話,那就是失敗了。慢慢你感覺阻力越來越大,蛋黃糊很濃稠了,這時候可以往裡面加一勺檸檬汁。再繼續打發,加了檸檬汁以後,蛋糊又會變稀。然後再加油,加完油以後還會變稠,再加檸檬汁……按照這個規律,油和檸檬汁交替著來,直到全部加完。我的檸檬汁分了3次,油分了至少15次才全部加完。越打到後面你會發現顏色越來越白,開始有沙拉醬那種半透明質感了。

③ 最後可以再加兩勺淡奶油,一個是為了讓顏色看上去和買的一樣白,另外還能增加奶香味。當然這個不是非加不可的,不加影響不大。

④ 建議大家能用檸檬汁就儘量別用白醋,因為加了檸檬汁的實在太好吃了。淡淡的檸檬清香,酸甜適中,簡直絕了。最後得到270克成品。

 

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