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媽媽用30年的醃黃瓜配方,爽脆開胃下酒下飯,半年不壞
2021/05/07
2021/05/07
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

最近幾年每到夏末的時候我也會用這個方法來醃制一些,喜歡吃醃黃瓜的朋友一起來看看吧!

食材用量:黃瓜6斤,鹽120克 醬油350克,糖100克,薑100克,辣椒100克,味精50。克,蒜200克,白酒50毫升。

第一步:黃瓜再選的時候越新鮮越好,現在吃不到媽媽種的了,只有從菜市場來買了,早上送完孩子上學我就去了菜市場一下買了6斤,品種選用這種比較細的,外皮光滑的黃瓜最佳,我們還要把黃瓜的芯去掉,醃制的時候黃瓜芯去掉後醃出的黃瓜肉口感會更好,又脆又香,醃好以後,吃起來也會更爽脆一些。

第二步:首先把清洗乾淨的黃瓜切條後,然後再去芯,做醃黃瓜必須去芯,這一步非常重要,只有去掉芯的黃瓜,吃起來才會水汽小,口感爽脆開胃,才能吃出醃黃瓜真正的口感。

第三步:所有黃瓜切條,取芯後把黃瓜條放入一個大點的盆中,6斤黃瓜加入鹽120克,戴上一次性手套抓拌5分鐘,抓拌均勻後先放一旁備用,把黃瓜醃制30分鐘。

第四步:這個時候來準備我們的配菜,小米辣100克,生薑和大蒜各100克。大蒜一個一個剝確實很浪費時間,剛好家裡的絞肉機可以派上用場了,還自帶去蒜皮的功能,給我省下了不少時間,攪幾下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗乾淨後,把它們放到一旁晾乾水分。

第五步:半個小時的醃制黃瓜已經全部蔫掉,水分滲出來了很多,這個時候先把醃出的水倒掉。

第六步:下一步就是曬黃瓜,所以醃黃瓜儘量選擇天氣晴朗的時候來做,找一個空曠通風,日光直射的地方,把黃瓜條全部擺放在案板上,晾曬大約5個小時左右都行,黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來水分,說明就曬好了。

第七步:下面就開始醃黃瓜了,6斤黃瓜曬過以後也就2斤半左右,直接加入醬油350克,醬油上色非常好看,不要用生抽和老抽代替。再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克,薑100克,辣椒100克全部放進大盆中,再加入味精50克,白酒50毫升,全部倒入大盆中,帶上一次性手套下手抓拌均勻。

第八步:最後再燒上100克的熱油,澆在盆中,繼續攪拌均勻。這樣我們的醃黃瓜就做好了,最後澆油這一步也可以不做,不澆熱油醃制的黃瓜存放時間更久,半年都不會壞,吃的時候取一些出來,再澆點香油,也是非常美味,口感脆爽,下酒下飯,搭配米飯稀飯都非常開胃,非常適合一年四季吃的小菜。

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