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立秋後,別錯過這菜,一次做好放冰箱裡,冬天拌面,吃火鍋特別香
2021/08/18
2021/08/18
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

地裡的韭菜也都陸續開花了,長出了白色韭菜花。韭菜花的營養不比韭菜差,富含維C、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等成分,吃了可以促進消化、增進食欲、健脾開胃,所以很多人都鍾情於製作韭花醬。

韭花醬除了可以搭配涮羊肉,也是東北名菜「汆白肉」必不可少的調料,大家愛吃韭花醬嗎?

如何製作韭花醬呢?加些鹽醃起來就行了嗎?這是外行人的做法,不僅不容易成型,也保存不了多長時間,今天我和大家分享一下製作韭菜花的正確方法。

做韭花醬時,不能只加食鹽,還需要添加一樣調料,韭花醬就能變得非常香,而且不容易壞掉,做一次能吃1年,快來學學吧。自製韭花醬,只放鹽是外行,多加1樣,口感好味道香,久放不會壞。

【自製韭菜花醬】

準備食材:韭菜花、鹽、白酒。

具體做法:

第一步:醃韭菜花醬,首選沒有完全開放的花,也就是用花骨朵來醃,將韭菜花的老葉去掉後,裝入盆中,加入適量的清水,加入適量的鹽,製成淡鹽水,浸泡10分鐘,將韭菜花內的小蟲子都泡出後,清洗乾淨,瀝幹水分。

第二步:將瀝幹水分的韭菜花放在案板上,用刀剁碎一些,如果用蒜杵或者料理機的話,千萬不要將韭菜花弄得太爛,這樣吃起來口感全無,一定要有顆粒感的才好吃!

第三步:將剁碎的韭菜花裝入盆中,加入適量的鹽,鹽和韭菜花的比例約為1:10,也就是1斤韭菜花,放50克鹽,攪拌均勻後,還要多加關鍵的一味料「白酒」,大概1斤韭菜花,加25克白酒即可,白酒可以殺菌,不僅能夠延長保存時間,還可以使醃出來的韭菜花醬更香更好吃!

第四步:取幾個無水無油的玻璃罐,放入沸水中,殺一下菌,然後用廚房紙,將玻璃罐中的水分擦乾,將韭菜花裝入到玻璃罐中,蓋上蓋子,放到冰箱保鮮內或陰涼通風處保存,醃制7-15天,即可食用。

 

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