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家中常備自製黃豆醬,就算蘸土都好吃的萬能做菜調味醬
2021/08/14
2021/08/14
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

現在在我們生活中出現的調味品特別的齊全,各種各樣的調味品將我們的食材做成各種各樣的美食,不同的搭配不同的味道和口感。我們中國人在飲食上可謂是有上千年的文化,在我們生活中的調味品中,我們經常會用到各種各樣的醬料,製作不同的美味,所用的醬料也各不相同。

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。

今天分享一下「自製黃豆醬」做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材:

黃豆、食鹽

4、先把提前泡發兩個小時的黃豆清洗乾淨,防止裡面有泥沙,多沖洗幾遍,把黃豆倒入高壓鍋中,放入漫過食材的涼水,蓋上鍋蓋大火燒開,中小火慢燉25分鐘,燉到黃豆軟爛為止

5、時間到時撈出瀝幹水分晾涼,再竹籃上墊上一層烘焙紙,把晾涼的黃豆平攤在竹筐中,包上保鮮膜,這樣容易發酵,再包上一個尼龍袋,放在塑膠箱子裡,擺在密封保暖的儲藏室中,發酵6天

6、打開袋子,呈拉絲就說明發酵好了,發酵好的黃豆倒入一個無水無油的食品盒中,再放入食鹽,兩斤的黃豆三兩的鹽,攪拌均勻,再倒入涼白開,再次攪勻,在塑膠盒子上蓋上一層塑膠網,防止灰塵進去

7、擺在太陽底下日曬夜露20天左右,讓它二次發酵,這樣曬出來的顏色會越來越深,越來越鮮,平時作為蘸料燒菜作料都可以

8、黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等

 

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