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五款招牌菜品醬汁,私人配方無保留分享,讓更多人受益
2021/07/20
2021/07/20
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

一:叻沙醬

*詳細的配方有:

幹蔥頭300克,幹辣椒60克,蒜子60克,椰漿20克,大蝦膏100克,香茅草40克,江魚幹40克,辣椒油160克,植物油40克,檸檬葉40克,南薑60克,黃薑60克,蝦米160克,叻沙葉40克

*製作工藝:

(1)首先將幹辣椒對半切開,去除中間的籽,隨後泡在開水中,淨泡至透為止。(2)幹蔥頭,蒜子放入攪拌機中攪打成蓉,備用。(3)將幹辣椒,香茅草,辣椒油,檸檬葉,南姜,黃姜,叻沙葉加在一起,放入攪拌機中,攪打成蓉,越細越好。【南薑質地堅硬,需要攪打久一些。】(4)取一口乾淨的鍋,鍋中倒入植物油,放入幹蔥蓉,蒜蓉開小火,不停翻動,直至醬汁沸騰且味道濃香無生臭味,隨後倒入另外的香料蓉,開小火繼續攪動二十分鐘,直至醬汁之間相互融合,且伴有油質滲出。(5)此時鍋中繼續加入大蝦膏,江魚粉,蝦米,不停攪拌十分鐘,最後調入椰漿攪動五分鐘,直至醬汁濃稠香味濃郁。

【注:這款醬汁在冷藏中保存一周,冷凍中可保存三個月。這款醬汁主要適用於各種異國菜肴,伴有濃濃的香草氣息。】

二:牛百葉撈汁

*詳細的配方有:

廚邦醬油50克,蘋果醋50克,藤椒油50克,芝麻醬80克,蠔油50克,香油50克,青花椒50克,紅油50克,小蔥末10克,高湯150克,小米辣10克,蒜子10克,鹽50克,白糖100克,花生碎10克,薑20克

*製作工藝:

(1)將小蔥,小米辣,蒜子,姜分別剁成碎末。(2)將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻。(3)取一口湯鍋,將攪拌均勻的湯汁,倒入其中,小火不停攪動,直至煮沸騰即可。(4)煮沸後即可關火,自然放涼後,封閉保存即可。使用時,撈出殘渣即可。

三:生煎魚醬汁

*詳細的配方有:

烤肉醬20克,薑汁30克,王致和紅腐乳100克,牛肉粉15克,米酒100克,花雕酒100克,蒜子10克,蠔油5克,牛肉汁25克,鮑魚汁30克,美極鮮味汁15克,花生醬30克,美味粉5克,東古一品鮮50克, 鹽30克,雞粉5克

*製作工藝:

(1)將蒜子剁成碎末。(2)將上述中的所有食材按照比例加在一起,攪拌均勻,備用。(3)取一口不粘鍋,將攪好的醬汁倒入其中,開小火不停攪動,直至鍋中沸騰,接著再繼續攪動,直至鍋中的醬汁濃稠,即可關火。【濃稠度根據需求自我調節。】 【注:這款醬汁放入冷藏中可存放一周,放入冷凍中可保存兩個月。這款醬汁主要適用於煎制各種的魚類。香味濃醇。】

四:泰式酸辣汁

*詳細的配方有:

白糖400克,泰式魚露250克,礦泉水500克,泰式甜辣醬750克,美極豉香鮮200克,檸檬500克,番茄辣椒醬500克

*製作工藝:

(1)鍋中倒入礦泉水,放入檸檬片,文火煮制沸騰轉小火煮制十分鐘,隨後撈出檸檬片。(2)鍋中倒入白糖,泰式甜辣醬,美極豉香鮮,番茄辣椒醬,繼續開小火,不停翻動,直至鍋中的食材,味道完全融合在一起。(3)鍋中繼續下入泰式魚露攪動至鍋中醬汁微微有些濃稠。(4)放涼後,封閉保存即可。

五:三文魚蘸醬

*詳細的配方有:

青芥末2克,味達美醬油100克,雙城烤醋100克,美極鮮辣汁25克,蜂蜜10克,白醋30克,兒童醬油100克,龜甲萬醬油100克,礦泉水1800克,

*製作工藝:(1)將上述中的所有食材,按照比例加在一起攪拌均勻。(2)這款醬汁適用於隨用隨調,讓醬汁達到最佳效果。

【注:這款醬汁適用於各種生魚片,壽司等,蘸醬食用。】

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