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廚師長教你:「蒜蓉醬」的家常做法,滿滿的小技巧,很適合蒸菜
2021/08/17
2021/08/17
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

輕鬆學做菜,快樂下廚房。今天呢,我要跟大家聊一聊,一到夏天燒烤店裡頭非常非常招人喜歡的蒜蓉扇貝,蒜蓉生蠔,蒜蓉豆腐,蒜蓉粉絲娃娃菜……這裡面那個蒜蓉醬怎麼製作才好吃呢?好多好多的小視訊,美食達人,在製作過程中,有些不對的地方,比方說有的人就把這個大蒜切碎了,然後加點這個調味品,塗抹在這個開邊蝦上,放鍋裡蒸,這樣蒸出來,因為蒜沒處理好,蒸出來之後是苦的,那麼如何才能在家裡頭製作出來,一個萬能的金銀蒜蓉醬?

今天我就把廚房專用的這款醬汁兒的秘方揭秘給大家,讓大家在家裡頭也能製作出來一個非常非常好吃的萬能蒜蓉醬。

【蒜蓉醬的製作方法】

材料:蒜子500克、食用鹽、耗油;

製作步驟:

1、蒜子用刀拍一拍,拍碎後切掉蒜子的頭部,然後就可以很輕鬆的將蒜衣去除了。做蒜蓉,這一步花費的時間比較多,如果市集裡有剝好皮的蒜子更好。

2、蒜子的皮都去掉了,將蒜子剁成蒜蓉,我是將蒜子放到絞肉機中攪碎的,還不要一分鐘的時間,蒜子就變成蒜蓉了。

3、做好的蒜蓉加少許的鹽還有耗油調味,最後再澆上熱油,將蒜子裝到瓶子裡密封保存。

以上這個方法製作的蒜蓉,適合用於烤箱烤制食物的時候使用,先在食物上撒一些蒜蓉醬,等食物快烤熟了再撒上蔥花,和您喜歡的調味料即可。如果您用蒜蓉來清蒸菜肴,那麼筆者給您推薦另外一種金銀蒜蓉醬的做法,味道會更香。

【金銀蒜蓉醬的做法】

材料:蒜子500克、剁椒、食用鹽、耗油、白糖、生抽、食用油;

製作步驟:

1、將蒜子的皮剝除,剁碎,或者用絞肉機絞碎。

2、在鍋中加少許的油,等油熱後關小火,取一半絞碎的蒜蓉翻炒,要不停的炒,將蒜蓉炒成金黃色。火不要太大,否則很容易把蒜蓉炒燒焦。

3、將炒好的蒜蓉連同鍋裡的油,一起倒到另一半沒有炒過的蒜蓉裡,炒過的蒜蓉是金色的,沒有炒過的是銀色的,加在一起就成了金銀蒜蓉醬。最後加剁椒、食用鹽、耗油、白糖、生抽調味後就可以使用了。

為什麼清蒸的菜肴要用金銀蒜蓉醬呢,因為生蒜辣味更重,香味不夠,但是如果把生蒜全部都炒成金蒜,蒜味就不夠濃郁了,所以一半生蒜和一半炒過的蒜做出的蒜蓉醬是最好吃的。

 

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