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原來飯店老師傅的蒜蓉調汁都這樣做的,步驟很多人都搞錯,太香了
2021/08/23
2021/08/23
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

要怎麼做蒜蓉醬才香?只需記住幾個小技巧,味道鮮美蒜香濃郁,做法超簡單。不管是吃火鍋做蘸料,還是烤生蠔,或者做蒸菜,味道都非常棒,喜歡的朋友快試試!

【萬能蒜蓉汁做法】所需材料:大蒜3頭、大豆油適量、鹽1/3湯匙、香油1湯匙、雞精半湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟:

1.把大蒜剝去外皮,再切去大蒜較硬的根部。

2.再把大蒜切成蒜末。

3.把蒜末放清水中投洗一下,再用漏網把大蒜濾出,瀝淨水分待用,蒜末裡的蒜汁,經過炸制後,會有苦味,這就是很多人炒蒜蓉有苦味的原因,把蒜末投洗一遍,洗去蒜汁,炒出的蒜蓉就不會有苦味。

4.鍋內加入油,加熱至冒煙,關火,把油晾涼至5-6熱,開火,下入鍋內一半的蒜末,用炒勺把蒜末攪散開,小火炸制,一邊炸制一邊攪動,使蒜末炸制均勻,將蒜末炸制飄起,顏色變黃。油和蒜蓉的比例2:1就可以,大豆油是生油,需要煉製一下,加熱至冒煙,關火,降溫後再炸制蒜蓉,否則有生油味。

5.關火,用濾網把炸好的蒜蓉撈出待用。

6.把剩下另一半未炒制的蒜末,放到盆內,1湯匙香油,加入半湯匙雞精,半湯匙白糖,1/3湯匙鹽,拌勻。

7.把炸制的蒜油加熱,加熱至7-8成熱,將蒜油分次淋在盆內,一遍淋油一邊攪動,使蒜蓉受熱均勻,把盆內的蒜蓉炸香。

8.把開始用濾網濾出的蒜蓉,放入盆內,一起攪拌均勻,這樣蒜蓉汁就做好了,這是金銀蒜蓉醬汁的做法。

9.喜歡想吃蒜蓉菜的,蒜蓉醬汁一次可以多做一些,做好後,晾涼,放在帶蓋的瓶子內,油要沒過蒜蓉,放冰箱內冷藏保存,放久了也不變質。如果裡面放醬油和蠔油了,保存不了太久,容易變酸。

小貼士:大蒜切好後,要用清水投洗一下,否則炸出的蒜蓉有苦味。炸制蒜蓉時,要用小火,用大火容易炸焦,蒜蓉炸制飄起,顏色變微黃,即是炸好了,撈出就可以了,撈出後,蒜蓉顏色還會變深。不要炸過火,炸過火,有苦味。

一次性可以多做一些,放冰箱內冷藏保存,放久了也不變質。如果裡面放醬油和蠔油了,保存不了太久,容易變酸,不利於保存。

 

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