【準備材料】

手指餅：蛋清3個(約105g)+細砂糖45g+蛋黃3個(約60g)+抹茶粉5g+低筋粉55g+檸檬汁幾滴(蛋清去腥用)+糖霜(糖粉)適量(不是防潮糖粉)

提拉米蘇糊：馬斯卡彭500g+淡奶油300g+吉利丁片12.5g(需備適量冰飲用水作浸泡用)+蛋黃4個(約75～80g)+細砂糖90g(自行+-)+牛奶20g+百加得白朗姆酒25g

其他材料：防潮糖粉+抹茶粉(宇治若竹)+咖啡(1包8g+水150g)

【操作步驟】

1*先製作手指餅乾，烤箱需提前預熱；3個冷藏蛋清+檸檬汁+45g糖打發至幹性發泡，加3個蛋黃打發混合，篩入5g抹茶粉+55g低筋粉，上下翻拌均勻裝入裱花袋，擠入鋪有油紙的烤盤；放入預熱好的烤箱中下層，上管170度下管160烤20分鐘(靈活調節)。

2*500g馬斯卡彭需提前室溫軟化，300g淡奶油打發至稍稠加入軟化的馬斯卡彭打發至濃稠，放一旁備用。

3*12.5g吉利丁片撕成小片泡于冰水，接著把4個蛋黃+90g糖+20g牛奶，坐於熱水中(水浴法)打至發白；蛋黃液體溫度約80度，隨後撈出泡好軟化的吉利丁片，趁熱少量多次加入蛋黃糊中打發混合溶解。

4*待蛋黃糊稍晾涼後倒入打發好的乳酪糊，加25g百加得白朗姆酒打至混合，提拉米蘇糊完成。

5*按以上圖文泡咖啡並晾涼，手指餅正反面沾咖啡液，平鋪於模具中，緩緩倒入一半提拉米蘇糊，再鋪一層手指餅後冷凍15分鐘取出後倒入餘下提拉米蘇糊刮平表面，放入冷凍1個小時定型再放冷藏1小時或更久。

6*表面篩入防潮糖粉，再篩層抹茶粉，熱風機吹一圈模具即可快速脫模。

【tips】

*用盒子製作的可挖著吃的提拉米蘇，可不加吉利丁片凝固；另外不是每家都有無菌雞蛋，所以可用以上炸彈麵糊中的水浴法燙熟蛋黃，另一種是煮糖法。

*夾心餅乾可用原味的手指餅，亦可用抹茶水沾手指餅，抹茶水配比：抹茶粉3g+水150g，供參。

*如果不是防潮抹茶粉，放置過夜會變濕，需注意！

*網上模具有些按對角線，有些按照長寬計算，所以寸數不均，購買前需注意；以上模具為長寬高18*18*7cm(屬加高)，提拉米蘇為18*18*5cm的量，供參。