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想吃甜麵醬不用出去買,教您自己做,香甜入味,拌啥都好吃
2021/08/27
2021/08/27
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

之前我們已經分享了豆瓣醬,黃豆醬,牛肉醬的做法,今天我們再來分享一道我們常用的醬——甜麵醬的自製方法和技巧。

甜麵醬又叫做甜醬,它是我們生活中不可缺少的一種調味品,它的用途很多,比如我們平時做的炸醬麵,土家醬香餅,燒烤,京醬肉絲,紅燒茄子,五香醬肉,炒雞丁等,都會用到甜麵醬。

甜麵醬是以麵粉為原料發酵而成糊狀醬料,在東北一帶非常受歡迎,東北人非常喜歡用甜麵醬蘸大蔥或者大餅吃,大人孩子都喜歡。

相比較而言,今天分享的主要用來做煎餅果子的甜麵醬就更為簡單,甜中帶鹹,有滋有味,而且口味可以按照自己的喜好來調整,喜歡的朋友可以嘗試一下。

煎餅果子甜麵醬(現吃現做,不用發酵的家常版本)

所需食材:普通麵粉10克、清水100克、白糖11克、生抽7克、老抽5克、耗油13克

第一步:先將以上食材都稱重,然後把麵粉、清水、白糖、生抽、老抽、耗油這些材料混合在一起,攪拌成細膩沒有顆粒的麵糊,倒麵粉的時候最好過篩一下,這樣不容易起面疙瘩,也好操作。

第二步:準備一個小奶鍋,最好是不粘的那一種,開小火預熱好之後,把麵糊倒進去不停地攪拌,一直攪拌到麵糊鼓泡的時候就可以了,不用熬的很粘稠,放涼之後盛到乾燥乾淨已經消毒的容器裡蓋上蓋子放在冰箱密封冷藏保存。

❤ 真心建議用不粘鍋,用其他鍋子的話會非常難刷;

❤ 至於盛甜麵醬的容器,我用的是家裡吃完辣醬的玻璃瓶,可以很好的密封,而且容器一定要消毒,這樣不容器滋生細菌,把容器先清洗乾淨然後放到鍋裡煮上15分鐘,之後晾乾就可以了,裡面的水分一定要控幹或者擦乾。

❤ 甜麵醬的麵糊不需要熬的很粘稠,成細細的流水線的狀態最好,因為涼了之後會凝固,下次使用的時候取一些醬稍微加一點點熱水攪勻之後就可以食用了。

 

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