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廚房醬料中,不能不會的5種萬能調味料做法,經典好吃
2021/08/12
2021/08/12
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

有些炒菜不好吃,並不是你做的不好而是其中的秘訣你沒領會到,就好比魚香肉絲,用什麼菜炒都行但是料汁調對,那這道菜就能說是超級好吃的。所以學會料汁的調配才是重要的,今天就分享5種萬能的料汁做法,不僅能能讓你做的菜式味道提升檔次,即使是宴請朋友來家開餐,也能快手做好,菜式好吃倍有面,實用乾貨,好好收藏!

1、糖醋醬汁

糖醋菜肴的酸甜不膩,油潤紅亮,歷來是吃貨們喜愛的菜肴,糖醋雞翅、糖醋魚、糖醋裡脊、糖醋排骨等等,每一款糖醋菜式都能讓人充滿誘惑性的食欲,大人小孩都愛吃。

糖醋類蔬菜對糖醋汁的配比很重要,糖太多味就甜,醋太多味就酸澀,要達到一個配比的平衡,才能讓糖醋菜式鹹鮮適中,酸甜開胃、色澤鮮豔。

糖醋汁的配比,記住口訣「料酒醬油醋白糖,1234勺」就可以了,這個料汁配比對應的是500克主料,不管怎樣調整,都要「以倍相乘」,同時可以根據自己的「甜酸」喜好,把醋和糖的分量對調,此調配方法,任何一道糖醋菜式均適用。

2、照燒醬汁

小孩最愛吃的下飯菜,除了糖醋類菜式,照燒汁還製作的肉菜,絕對能排上一席之地,最簡單的做法就是照燒雞腿飯,這個食譜大人小孩都愛吃,甜香濃稠,色澤誘人,雞肉嫩滑,米飯浸著湯醬吃更惹味。

照燒醬汁是基於醬油味道為基礎調配的,基礎的日式照燒汁調配是醬油:味淋:清酒,按1:1:1的比例調配,再根據口味加或蜂蜜調甜,醬味比紅燒要甜不少,但多了一份光澤感,更晶瑩剔透,賣相誘人。

【照燒醬汁&調配方法】:往碗里加黃豆醬2勺,蠔油1勺,料酒3勺,魚露半勺,水,胡椒少許,糖或蜂蜜少許,鹽,玉米澱粉1勺,蔥蒜末,攪勻她對可。

3、魚香汁

魚香味,是川菜中極具代表性的一種風味, 因為在烹調過程中,沒有放魚的食材,卻能產生魚香味,鹹甜酸辣,蔥薑蒜香濃,無論用在什麼食材上,都能瞬間變得相當惹味,比如我們熟知的魚香肉絲、魚香三絲、魚香茄子等,這類風味菜肴都受到食客的熱烈青睞。

想魚香菜肴美味,魚香汁的調味很重要,味偏酸甜,和宮保汁的味道類似,別看都是主以醋、糖、醬油調味,但調配比例完全不同, 魚香汁的調配比例,照著「3211勺」調就行了,魚香味最好,即是「醋3勺,糖2勺,醬油1勺,澱粉1勺」,因為主要調味來自醋和糖,所以醬油或生抽無需太多,鹹甜酸鮮互不壓味!

4、素菜汁

正如它的名字一樣,這個萬能醬汁適合用在各式素菜上 ,可以拌茄子,可以拌白菜,反正拌啥蔬菜都很好吃,而且省事百搭,當然要掌握。

【調配方法】:蔥、薑、蒜以1:1:1的比例配好份量,切碎放碗中,加入甜麵醬2勺、蠔油2勺、黃豆醬2勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽少許、雞精少許、加點水攪勻即可使用,只要把素菜簡單焯熟,茄子要蒸熟,倒入調好的素菜汁,充分拌勻,開吃。

5、燒烤料(醃制類+烘烤類)

夏季快到,燒烤+冰啤酒簡直是絕配,約上三五好友一起燒烤放鬆,懟酒暢飲,聊聊人生,充滿著人間「煙火氣」。

或許有些人覺得燒烤很簡單,把肉菜串好,放架烘烤,再隨便抹上一點醬汁就可以了,可事實上,燒烤除了考驗烘烤時的操作功夫,食材的醃制和烘烤時的調味也很重要,這裡包括了燒烤前的肉菜類醃制料汁調配,和烘烤幹料的推薦。

醃制料汁:把白芝麻幹炒出香,再加油、小米辣、醬油、雞精、水、糖、料酒、鹽,小火熬至燒開,即可關火,放涼後可以用作食材醃制和烤好時的蘸醬,噴香鮮辣。

烘烤幹料:直接選用調好味的燒烤粉即可,因為市面上的每一款燒烤粉中,都有添加孜然、辣椒等香料,調配好的香味會更足,我們也省事省力,畢竟烤的時間撒得多了,味有「內味」了。

 

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