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做宮保菜,掌握好12345」宮保汁比例,糊辣荔枝味,開胃又下飯
2021/09/01
2021/09/01
關注大厨胡師傅

專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

宮保菜是一道家喻戶曉的經典川菜,嫩滑的雞肉搭配上香脆的花生米和配菜,每一塊雞肉和配菜都被濃厚的芡汁包裹著,非常入味。在很多人的印象中,宮保雞丁的口味是酸甜味,其實並不是,宮保味用通俗易懂的言語來表達就是「糊辣味」,吃到嘴裡能明顯地感覺到糊辣,仔細品又能嘗到荔枝那種淡淡的酸甜,所以「糊辣荔枝味」就成了宮保雞丁這道菜的標準。

又是胡辣味、又是荔枝味,宮保雞丁的做法想起來挺複雜,但其實並不然,只要掌握好宮保汁的比例,這道菜就成功了一大半。

今天本來想做宮保雞丁但是看到家裡的山藥快要放壞了那下面小編就為大家分享宮保山藥的具體做法。

【美食分享---宮保山藥】

【主料】:山藥、花生米

【調料】:料酒、生抽、白糖、陳醋、清水、老抽、蔥、薑、蒜、幹紅辣椒、花椒、大蔥段

——【開始製作】——

第一步:先把山藥放在滾燙的熱水中浸泡一分鐘,高溫和熱水的作用,能讓山藥的粘液和表皮的皂角素快速地分泌。這樣處理山藥的時候不需要戴手套,而且山藥粘液也不會讓你的手過敏出現紅腫、瘙癢的現象。

第二步:把山藥從鍋裡面撈出來以後,用去皮器把山藥的皮給去掉。接下來把山藥切成小塊。

第三步:把山藥塊放入小碗中,加入適量的澱粉。這裡澱粉不需要什麼品牌和屬性,玉米澱粉,紅薯,澱粉,土豆,澱粉都可以。

第四步:鍋中倒適量的油,如果家裡條件富裕的話,可以採用炸的方式。如果嫌太費油可以少倒一點菜,用半煎半炸的方式。總之目的和效果都是一樣的。我這裡採用了半煎半炸的方式,把山藥塊放入鍋中開中小火煎一下,煎的時候勤翻面,把山藥塊煎至四面金黃,然後撈出控油。

第五步:鍋中留少許底油倒入七八粒花椒,四五粒幹紅辣椒。再倒入適量的蔥薑蒜末,開小火,把料頭炒香料頭炒香以後,倒入煎好的山藥塊。翻炒一下,讓山藥塊入一下調料的底味。

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