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自製海鮮醬,拌飯拌面都好吃,比大魚大肉都香!
2021/07/06
2021/07/06
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

之前嘗過XO海鮮醬,拿來拌面炒菜不錯的,這個週末我自己來做份海鮮肉醬。因為賣的醬要考慮保質期的問題,所以基本都是泡在油裡的,我自己做的沒放那麼多油,偏清淡一些,加了老媽自己泡的酸筍和五花肉。如果想和賣的那種口感差不多,那就多多地放油。

用料

食用油適量 料酒適量 鹽適量 生抽適量五花肉200克 海米40克 瑤柱30克 幹香菇30克 薑適量 大蒜適量 酸筍2塊 辣椒粉適量

步驟

1

幹香菇提前一天晚上浸泡。大概泡軟一些就換水,洗乾淨,後面的水可以用來煮湯或煮到肉醬裡。

步驟

2

海米洗乾淨,用一點料酒泡著去腥。天熱要放冰箱冷藏。海米比較難泡發脹,所以建議也是提前一天晚上浸泡。

步驟

3

瑤柱可以第二天再泡,也是洗乾淨,用一點料酒泡著去腥。泡幾個小時就好了。

步驟

4

這是老媽自己泡的酸筍。先用水浸泡十幾二十分鐘,去掉一些鹽份,也不要泡太久,不然沒味了。沒有酸筍,可以放蘿蔔乾,感覺更有風味。

步驟

5

五花肉切碎,香菇擠幹水切碎。

步驟

6

酸筍切碎。

步驟

7

海米有些比較大粒,稍微切幾下,瑤柱也切一下。我這個海米和瑤柱切太碎了,吃起來沒有嚼勁。

步驟

8

薑和大蒜切碎。

步驟

9

鍋燒熱,倒入適量油,要比一般炒菜的油多一些,先下薑、蒜和五花肉煸炒一下,炒至肉變白色。

步驟

10

然後將酸筍、香菇丁、海米和瑤柱也下鍋裡,先煸炒兩三分鐘。如果油不夠,可以再加一些油,這些料要油煸炒過才好吃。

步驟

11

加入適量鹽,生抽,辣椒粉,翻炒均勻。如果喜歡吃辣的,可以多放一點幹辣椒或辣椒粉。

步驟

12

蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘,注意不要燒幹了水。中間可以嘗下鹹淡,味不夠再加點鹽。

步驟

13

炒好的肉醬裝保鮮盒裡,晾涼蓋上,現在天氣熱,建議冰箱保存。

步驟

14

挖一大勺拌粉拌面很好吃喲。

自製海鮮肉醬的成品圖

技巧

1、各種材料隨自己喜好,幹香菇建議肉厚一點的花菇,比較有嚼勁。海米和瑤柱不要切太碎,沒有嚼勁。2、喜歡吃辣的可以用幹辣椒,多放一些。喜歡吃豆豉的也可以加點豆豉。3、各種料一定要用油炒過才香,才好吃。油多和油少的味道不一樣的,油多的話味道會更濃郁一些,但我不喜歡,所以我用的油不算多,加了一些泡香菇的水煮的,味道清淡一些。沒有酸筍可以放蘿蔔乾,更有風味。

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