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不用發酵的黃豆醬做法,怎麼吃都好吃,沒有添加劑乾淨又衛生
2021/09/14
2021/09/14
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

黃豆醬,也有人稱之為大豆醬,顧名思義,就是一種用黃豆為原材料製作出來的醬料,屬于一種比較常見的調味品,黃豆醬具有濃鬱的醬香和酯香,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,不僅能讓菜品增色增味,而且自身營養也很豐富。

醬料是日常飲食中常用的調料,可謂色、香、味俱全。因為各種不同的醬料可以讓本來就不怎麼出色的菜變成人們讚不絕口的美味佳餚。一道好菜,除了用料新鮮、烹調得法之外,加以合適的醬料,更能使菜品錦上添花。這就是為什麼同樣的原料,同樣的烹飪方法,自己做出來的菜卻總是沒有別人做得好吃?其實菜品口味好壞的關鍵就在于看起來不起眼的調味料,這也是真正的烹飪秘訣所在。

所以,要想做出來的菜色香味俱全,除了有好的原材料、好的烹飪技術之外,一款恰到好處的調味品或者是醬料同樣必不可少。然而現在大部分人都是在外面購買各種調味品,很少有人自己做。也許是出于方便省事,掏錢就能買回自己需要的醬料;也或許是認為外面賣的醬料高大上,自己不會做。

一、秘制黃豆醬

1、準備500克黃豆,提前泡發泡軟,鍋內倒入清水,水量沒過黃豆,加一小勺食用堿面,可加速把黃豆煮得軟爛,煮的過程中,撈去多餘的浮沫。

2、準備2斤紅辣椒,根據自己的喜好來,把辣椒切成小段,再準備八角、香葉、桂皮、薑絲,這個圖只作示范,實際數量要多。

3、把鍋擦乾淨,不要有水分,這個時候黃豆也煮好了,用手一捏就軟爛,把黃豆和大料放入鍋內,倒入500毫升的食用油,如果家中有條件,用花生油更香。

4、用鏟子不停地翻炒,小火煮上30分鐘,時間到了,黃豆表面已經焦黃,加入300毫升甜麵醬,口味選擇鹹味,20克的食用鹽,繼續用鏟子翻炒,加快頻率,防止粘鍋底。

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