首頁 » 愛吃老乾媽,不用去超市買!老師傅教你在家秘制,簡單易學

愛吃老乾媽,不用去超市買!老師傅教你在家秘制,簡單易學
2021/09/03
2021/09/03
關注大厨胡師傅

專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

老乾媽那可是一道家喻戶曉的美食,同時也是一道很出名的貴州特產,從以前的街邊小吃,變成了如今名揚全世界的老乾媽。對于老乾媽的那股香辣味,我們可以將它直接用來炒菜,也可以將它直接就著飯吃,每一種製作方法,都能夠將我們的食欲大大提升。然而對于如今的老乾媽味道,很多人都在紛紛表示,現在的老乾媽已經不再是從前的老乾媽了,覺得老乾媽的口味,早已經不如從前那樣好吃了。

除了味道沒有以前好吃以外,老乾媽的價格也比以前貴了很多。對此,我今天就教大家如何去製作老乾媽,不僅不用去超市買,還能夠為你自己省下一筆錢,做出來的味道也是十分的好吃。這可是我在一位老師傅那偷學來的方法,既簡單又實用,自從學會這個方法以後,再也沒有到超市中去購買過老乾媽,都是自己在家製作。下面就隨我一起來看一下,具體的製作方法吧,保證你一學就會。

食材:花生 300克、黃豆 200克、幹辣椒 300克、熟白芝麻 50克、花椒 16克、麻椒 4克、小茴香 4克、孜然粒 2克、香葉 一片、白糖 10克、鹽 30克、豆豉 50克、生薑 一塊、大蔥 一段、洋蔥 三分之一個、菜籽油 1000克

做法:

1、準備好原材料。

2、將幹辣椒倒入開水鍋裡煮兩分鐘,然後撈出,放入鍋裡,加入花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香葉,一起翻炒,小火炒出香味,辣椒表面的水分炒幹即可。然後倒入料理機裡打成粉。

3、花生炒香,放涼後去皮,也可以直接烤香,烤的更好去皮一些。

4、黃豆炒香。

5、將花生和黃豆裝入保鮮袋,用擀麵杖敲打成碎瓣。

6、鍋裡倒入菜籽油,燒到冒煙後再涼一會,然後重新開火,加入薑片、大蔥段、洋蔥絲,小火炸到微微焦後撈出。

7、倒入豆豉和辣椒混合粉,小火慢慢熬。這個過程要久一點,火一定要小,熬久一點才更香。

8、加入黃豆、花生、芝麻、鹽、白糖,繼續小火熬,一邊熬一邊翻使其受熱均勻,直到香氣全部滲透為止。

老乾媽牛肉醬

食材

精牛肉餡400克 、生紅辣椒350克 、幹辣椒粉75克、花椒粉75克 、 大蒜100克 、老薑100克、白芝麻100克、花生米100克、幹豆豉220克、醬油100克 、菜籽油800克、鹽2勺 、雞粉1勺、白糖4勺

製作步驟

1.將豆豉壓扁 泡沙拉油備用 準備薑末 蒜末 鮮辣椒碎

2.鍋裡倒入少許油 放入2勺白糖炒出糖色 放入牛肉炒香

3.另起鍋 放入菜籽油燒熱 下入牛肉炸幹 倒入鮮辣椒碎 小火慢炒10分鐘

4.倒入薑蒜末 小火續炒5分鐘 然後加幹辣椒粉小火翻炒片刻

5.倒入醬油 豆豉小火續炒10分鐘 待辣椒醬顏色變深 放剩餘的白糖 花椒粉炒勻

60放入熟花生碎 熟芝麻翻炒均勻

調入鹽 雞精 放涼裝瓶即可

 

胡師傅教你的做法你都學會了嗎?如果還想瞭解更多的醬料做法,歡迎關注👉大厨胡師傅,我會定時爲您更新更多實用的醬料做法

用戶評論