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辣椒油怎麼做才香?不要只加鹽,牢記正確做法,辣椒油又辣又香​
2021/06/01
2021/06/01
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

要想涼拌菜做的香,辣椒油做的好不好很關鍵。每年正月間我都最期待去舅舅家,因為他做的每一道涼拌菜都超級好吃,除了辣、酸,還有濃濃的香味,不像我們做涼拌菜,要麼酸的難受,要麼辣得要命,很難吃到香味,一開始我弄不懂為什麼舅舅做的涼拌菜這麼好吃,後來他告訴我秘訣就是辣椒油,只要辣椒油做的成功,不管做什麼涼拌菜都好吃。

說到辣椒油的製作,不少人簡單地認為,只要給辣椒面裡放一些食鹽,再澆一些熱油就可以了,但這樣做好的辣椒油看似很成功,實則沒有辣椒油的靈魂,只有其形而已,而且僅僅有辣味毫無香味,所以做辣椒油,不能只加鹽,不能只澆熱油。

那麼辣椒油怎麼做才香?分享經驗,做辣椒油時不要只加鹽,牢記正確做法,辣椒油又辣又香。

下面我來分享一下辣椒油的做法,總做不好的朋友快看看,不妨跟著一起做,學會了拌涼菜好吃,過年做菜不愁。

辣椒油的做法

步驟:

第一步——辣椒面的選擇、配料的選擇

做辣椒油,有人單獨用粗辣椒面,有人單獨用細辣椒面,這樣都是錯的。一開始我總用細辣椒面,做的不好吃,又用粗辣椒面也做的不好吃,後來舅舅告訴我,單獨用哪一種都不對,粗細兩種都要用才行,而且粗細辣椒面的比例是一比一。

配料的選擇,一般只加白芝麻就可以了,若想更豐富一些,還可以加一些花生碎,不過白芝麻缺一不可,能給辣椒油增香,而且白芝麻要炒熟的,不能用生白芝麻。

準備一個稍微大一些的碗或者盆,放入粗辣椒面、細辣椒面、熟白芝麻、食鹽攪拌均勻待用。

第二步——香料的選擇、炸香料油

可能還有一部分朋友不知道做辣椒油要用香料油,只會澆熱油,一般新手朋友不懂,現在知道了,今後別再弄錯,香料可以讓油變香,從而讓辣椒油變香,因此這個步驟不能少。

香料的選擇,需要香葉、桂皮、八角,這三種香料量不要太多,如果多了會適得其反,再準備生薑、大蔥、香菜、洋蔥,這些輔料也可以增香。

給鍋里加適量食用油,油量比辣椒面的量多,再放入香葉、桂皮、八角、生薑片、大蔥段、整根香菜、洋蔥塊,放好後開小火,炸到這些食材變得焦黃撈出,不要炸糊了。

第三步——給辣椒面澆熱油

炸香料的過程比較長,那麼在這個時間,我們來給辣椒面里加一些涼油,這麼做的目的是提前打濕辣椒面,等到澆熱油的時候,就不容易將辣椒面炸糊,特別是新手這個細節處理不容忽視。

香料炸焦黃後,用漏勺將渣子撈乾淨,然後開大火將油溫燒熱一些,當能看到冒煙的狀態後,立即關火,說明這個溫度是合適的,不能繼續加熱,也不能不夠溫度關火。

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