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開飯店時,收藏的四款紅燒汁,各個都是經典,喜歡的請收藏
2021/08/23
2021/08/23
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

紅燒醬汁不客氣的說,是廚師們闖蕩江湖的秘密武器,在這激烈競爭的廚師行業,誰掌握了這秘密武器,誰就是後廚的王者,今天我把我收藏的幾款獨特的紅燒醬汁分享給大家,希望大家喜歡。這幾款醬汁可以做各種紅燒菜,如魚類,豬肉,牛肉,雞肉等,廢話少說下面乾貨走起。

一、紅燒汁醬料配方(萬能紅燒汁)

辛香料調料:芫荽籽9克,乾薑2克,良薑1克,黃薑2克,千里香0.5克,蓽撥1克,小茴香1克,八角0.5克,大蔥2段,洋蔥粉40克,水500克。

調料:魚露20克,生抽10克,海鮮醬5克,排骨醬5克,蠔油5克,紅麴粉2克,鹽7克,糖5克,骨味素6克,雞粉6克,干貝排骨湯100克。

做法:將辛香料煮製成汁水備用(大概小火煮制1小時即可),然後和調料進行混合既得到紅燒汁,此紅燒汁做的菜超級香,絕對讓您口齒留香。

紅燒雞

二、紅燒汁醬料配方(萬能紅燒汁)

辛香料配方:白芷5克,茴香2克,八角2克,香葉1克,丁香0.5克,當歸2克,草果半個,肉豆蔻1.5克,高湯300克,

調料:骨味素1克,白糖3克,豆瓣醬25克,雞精2.5克,蔥、薑、幹辣椒各4克,蒜頭2.5克,老抽5ml,鹽適量。

做法:

1.把所有香料先用高湯煮成汁水(小火煮1小時左右)待用。

2.鍋內放入油,燒到6層熱,放入蔥、薑、蒜爆香,然後再放入豆瓣醬、幹辣椒爆香,最後加入煮好的汁水和所有的調料,煮制5分鐘即可備用,此紅燒汁做的菜超級香,絕對讓您口齒留香。

紅燒豬肘

三、紅燒汁醬料配方(適合豬牛羊肉)

配方:日本萬字醬油15克,黃豆醬15克,草果粉2克,小菌香粉6克,肉桂粉1克,花椒粉1克,芝麻醬4克,料酒7克,骨味素1克,雞粉6克,白糖4克,牛骨湯50克、食鹽適量,把上述所有的調料混合在一起即可,做的菜非常好吃。

四、紅燒汁醬料配方(適合魚類)

配方:老抽50克,米醋2克,白砂糖2克,八角粉4克,香葉粉2克,香菜籽粉2克、洋蔥粉2克,甜麵醬8克,豆瓣醬5克,胡椒粉2克,骨味素1克,雞精2克,骨湯100克,紅麴米湯汁2克,食鹽適量,把上述所有的調料混合在一起即可,此醬料燒魚非常香。 需要500道醬料配方的 ,請私信發「醬料」即可。

 

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