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炸醬麵的做法,醬汁油亮,香氣濃鬱,幾十年都不曾吃膩
2021/05/27
2021/05/27
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

每個城市都有它自己的味道,這種獨特的味道陪伴了無數人的成長,乃至終生。如果說到北京的味道,大家會想起什麼?是一碗香滑可口的炒肝,還是一碟外形粗糙味道驚豔的爆肚?再或者是赫赫有名國人皆知的北京烤鴨?北京的味道可不止這些,從早上的焦圈兒豆汁兒,到中午的炸醬麵,再到豌豆黃和驢打滾等小甜點,北京的味道數都數不完,每一種味道都有無數的忠粉。

說到老北京炸醬麵,我家夏天吃的最多,媽媽總說,天越熱越要吃熱面,這樣才不會傷腸胃,而且吃出一身熱汗就相當於給身體排毒了,所以,涼麵在我家餐桌上出現的頻率有限,反而是這道醬汁油亮香氣濃鬱的炸醬麵最受歡迎,幾十年都不曾吃膩過。面有無數種,最愛還是它。炸醬麵的精髓在於這醬怎麼做,看似複雜,實則相當簡單,跟著菜譜做上一次,你也能學會老北京炸醬麵的做法。

【老北京炸醬麵】

【食材】:五花肉(必須是五花肉)、黃醬或幹黃醬、甜麵醬、蔥薑蒜、八角、冰糖(可放可不放)、黃酒、麵條兒、黃瓜等配菜、油(多一些)。

【具體做法】:

1、這款炸醬麵一定要放五花肉才香,把五花肉切成小丁,不要過大也不要過小,炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。

2、蔥薑蒜改刀待用,另外備好兩顆八角。

3、黃醬與甜麵醬混合均勻待用,黃醬有兩種:幹黃醬與黃醬,顧名思義,幹黃醬本身發幹,烹飪前先要用清水調成醬糊,黃醬可以直接就用。

4、麵條兒也要提前擀好,手工麵條才好吃。老媽每次都會多擀些麵條,除了當下吃的會凍上一部分,哪天早餐時可以下湯麵,方便。

5、熱鍋熱油,油要多些,下五花肉丁,小火煸炒出油。

6、接著下蔥薑蒜與八角,炒香後倒入混合好的醬料。

7、同時調入少許冰糖、黃酒,立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動,小火,不斷翻炒防止粘鍋,炒上十幾分鐘,一直至醬汁變得濃稠,醬和油呈現分離狀態時就好了。

8、這是熬好的炸醬。

9、麵條煮好,再切點兒黃瓜絲兒,撈麵條,碼黃瓜絲兒,再舀兩勺炸醬,那麼一拌,誘人口水的炸醬麵就華麗麗地出現在眼前,您啊,就麻利地開吃吧!

【小貼士】:

1、肉要多放些,一定要選擇五花肉才會香。

2、黃醬與甜麵醬的比例掌握到大約3:1左右,如果混合均勻的醬略稠,可以加適量清水再攪拌均勻。如果用的是幹黃醬,需要提前用清水把它澥開,然後才能與甜麵醬混合。

3、熬醬汁是個耐心活,保持小火,不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊,這醬就廢了。

4、炸醬麵的菜碼兒有多種,傳統的菜碼兒有:黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜,可以根據喜好選擇,我最喜歡的還是黃瓜絲,清脆可口又解膩。雖然是個女子,但也喜歡吃面時來兩瓣大蒜,一口面咬一中口大蒜,其中的美味只有自己才懂。

5、這炸好的醬,噴香噴香的,但可別貪多,不然這面指定會鹹,因為這黃醬和甜麵醬都鹹,所以這道炸醬就不用放鹽的。

6、麵條煮好之後可以過一次清水,可以不過水直接撈到碗裡,不過水的麵條的面味兒更大,也更香,過不過清水,依自己喜好而定。

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