首頁 » 懶人福利!酒店大廚萬能醃肉公式,不論醃什麼肉都好吃

懶人福利!酒店大廚萬能醃肉公式,不論醃什麼肉都好吃
2021/09/20
2021/09/20
關注大厨胡師傅

專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

對肉類先用各種調味料配製的醃料將其醃制之後才烹煮,這除了使原料成熟均勻,不捲縮、乾癟、碎散,外形顯得飽滿整齊外,還能去除異味,增添脂肪的香味。然而許多人不太會配製醃料,不管什麼肉類,只管往裡面倒醬油、撒鹹鹽、放味精……做出的肉菜同一個味道,缺乏應有的特色。現教你配製幾款既流行又時尚的醃料配方,保證會有不一樣的效果。

廚房三寶是基礎,去腥、增香,當然不喜歡可以跳過

調味區:這個區域會固定整個配方的基調

風味區:這個部分靈活性很大,主要負責增加香氣和風味。

提升肉質口感區:這個部分靈活性也很大,粉類、蛋清能讓肉變嫩變軟

1. 咸甜平衡的醬油風味

原料:

(牛肉可等量替換成:✅雞肉 ✅豬肉 ✅牛仔骨)

推薦醃制時長:冷藏1-2小時,也可以過夜醃制(酌情減少醬油)

這個最經典的調味配方,基本上所有肉都能拿它醃,不出錯!

這是韓國一家知名烤肉店問來的秘方。店裡師傅告訴我們,加入 可樂可以讓牛肉味道變得清甜,肉質也變嫩。韓料日料烤肉好吃,不僅因為肉好,還因為每家都有醃制的秘訣。

醃肉沒什麼技巧,把料都懟上就好了。唯一需要注意的是,最好先加粉末攪拌,再加液體

這樣可以防止結塊。

後面就很簡單了,平底鍋全程中小火,翻炒5分鐘就好!

肉在醃好之後即可下鍋炒,成品比起普通的炒肉方式明顯更入味更多汁。而且省去了邊炒邊調味這個容易讓人手忙腳亂的步驟,專心觀火,炒出來的肉當然更鮮嫩可口!個人口味推薦,可以在肉下鍋開炒前加點洋蔥調味,事後餘下的焦香肉汁,超級下飯!

這個配方醃出來的肉還可以做烤肉,烤箱上下火180度10分鐘就可以。

2. 又香又辣的過癮辛辣風

辣得超級有層次!偽裝川菜大廚OK



內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽

用戶評論