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6款家常常用西餐料理醬汁做法,簡單好做,味道不比外邊西餐廳的差
2021/08/11
2021/08/11
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

醬汁是西餐的靈魂,西餐中的醬汁多種多樣,常見的有番茄醬、牛肉醬、紅酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。醬汁口感豐富,甜的、酸的、鹹的均有。醬汁在西餐中的使用非常廣泛,從餐前開胃菜、雞尾酒會中的小點,再到主菜、甜點都可以看到醬汁的身影。醬汁為西餐菜肴起到畫龍點睛的作用。

一、黑胡椒醬

材料:奶油 2 大匙、洋蔥末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒細粒 3 大匙、鮮奶油 1 大匙、水 1

又 1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大匙。

做法:

1.先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒;

2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加 1 大 匙威士忌酒即可。

二、蒜味茄汁義大利麵醬

材料:洋蔥 1/4 個、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐頭 1 大匙 月桂葉 1 片、

白酒 2 大匙、白胡椒少許。

做法:

1.將材料備好,洋蔥切丁備用;

2.先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香;

3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。

三、紅燴海鮮醬

材料:1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 薑末 1 大

匙、蔥末 1 大匙

做法:取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝幹,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦 海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

四、米

材料:在來米粉 2 大匙、醬油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、鹽適量、甘草和粉少許。

做法:將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。

五、B.B.Q. 烤肉醬

材料:2 大匙、法式芥茉醬 1/2 大匙、海鮮醬 1 大匙、黑醋 1/2 大匙 橄欖油 1/2 大

匙、辣椒醬 1/3 大匙、洋蔥碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少

許。

做法:將所有材料混合調勻即可。

六、麻醬麵醬

材料:芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 冷 開水 3~4

大匙、蒜泥 1 大匙。

做法:將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料,可用於擔仔

面、乾麵、鹵肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。

 

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