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常在做菜,怎麼能不會這幾道家庭炒菜醬汁,照著比例配方,一次成功
2021/08/11
2021/08/11
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

製作一道菜式最大的難點,不是食材的處理,而是調味。因為一道菜式的食材不管如何改變和火候掌控,講究的都是孰能生巧,但調味卻有大學問,想走捷徑並快速學會一道家常菜的做法,常握其調味要點就夠了,就算菜式的食材處理不是很到位,賣相稍差,可做出的菜品味道卻並不會差。

推薦 5款萬能醬汁,廚房新手必學!掌握了食材隨便換,簡單燜炒味道棒,都學會了,不但能讓你做的菜式味道提升檔次,即使是宴請朋友來家開餐,也能快手做好,菜式好吃倍有面,實用乾貨,好好收藏!

魚香汁

這裡我們都用家用勺子來配比,比克數要好記得多;但記住一點,別來回換勺子, 勺子大小不一,會導致量不同;味就變了!

1、魚香汁最經典的比例是 4:3:2:2:1

準備小碗,依次加入4勺醋,3勺白糖,2勺生抽,2勺清水,1勺幹澱粉;如果炒菜量比較少的話, 可以換成比較迷你的小勺子,如果掌握不好,不要隨意破壞這個比例,這樣做出來的魚香類,大人孩子搶著吃!

2、準備的裡脊肉切成肉絲,加料酒,白胡椒去腥後,加少許佐料醃制;熱油鍋,先下肉絲滑鍋後盛出,鍋留底油,下豆瓣醬炒出紅油,再加入蔥花炒香;依次加入木耳,胡蘿蔔,青椒絲炒至斷生!

3、倒入肉絲和調好的料汁,開大火翻勻,等湯汁粘稠就可以關火了!

這個比例調配的魚香汁,酸甜適中;有人做魚香類的總是味道怪怪的,其實就是 糖放得少,不要質疑,記住糖一定不要少放;這款魚香汁同時也適用多款菜品,像 魚香肉絲,魚香茄子、魚香豆腐、魚香雞蛋等等!

糖醋汁

1、糖醋汁的調配比例,可以說是最好記,也是最經典的味道,按照 1:2:3:4:5

準備小碗,加1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺白醋,5勺清水;炒菜的時候不用再單獨加鹽;親測保證百分百讓你吃了上癮!

2、今天我們用雞胸肉做,改刀後加佐料醃制10分鐘;準備麵粉、澱粉、雞蛋、水拌成漿糊給雞胸肉掛糊;寬油鍋,下雞胸肉中火炸至表面金黃撈出;油溫升高進行二次複炸,至周圍冒大氣泡撈出;

3、鍋留底油,小火倒入調好的醬汁,炒至粘稠變紅,倒入炸好的雞胸肉,迅速改大火翻倍均勻即可關火;出鍋前再撒些白芝麻,趁熱吃,酸甜可口再美味不過!

做糖醋類的菜品,遇到需要油炸的, 掛糊一定是關鍵,同時切記不要掛太厚, 太厚不易炸酥;但也不易 太薄,否則肉易幹硬;漿糊用筷子挑起來能夠 垂直不斷下落就行;這款比例的糖醋汁,除了想吃 糖醋裡脊,糖醋脆皮茄子等油炸類,也適用 糖醋帶魚,糖醋排骨等;同樣的百搭,而且味道還足!

宮保汁

1、宮保汁經典搭配比例是 3:3:1:1:1:1

準備小碗,依次加3勺白糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽、1勺清水、1勺澱粉;有的網友喜歡往宮保汁裡面加番茄醬,這個也是個人口味不同;但記住一定, 若加番茄醬,記得多加糖,味道才會跟著不變味!

2、我們就來說最經典的宮保雞丁;雞胸肉塊切丁後,同樣先基礎調味醃制10分鐘;這裡不用掛糊,直接寬油鍋,三成油溫,滑雞丁變色後即可撈出;

3、鍋留底油,下幹辣椒、花椒、蒜薑炒香;倒入肉丁、蔥段和調好的料汁,大火炒至粘稠時,倒入熟花生米,拌勻即可出鍋!

宮保汁其實用法相對比較單一,但吃得頻繁其實是很高的,就宮保雞丁來說10個家庭9個會隔三差五來一頓;另外有條件的還會把雞胸肉換成鮮蝦,來次 宮保蝦球,那這款醬汁也是絕對的適用,而且味道也是超贊!

其實除了以上我們說的三種;家常吃的還有 茄汁、京醬汁,照燒汁都是比較大眾受歡迎類菜品;所以在最後我們也來補充一下這三款的經典搭配!

1、茄汁

比例:3勺番茄醬、2勺白糖、1勺白醋、1勺清水、1勺澱粉、半勺鹽;

用番茄醬調成的茄汁,可做很多美味菜肴,如 茄汁大蝦,茄汁魚片,茄汁豆腐等等!

2、京醬汁

比例:2勺清水,2勺甜麵醬、1勺蠔油、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖;不要加鹽拌勻即可;

京醬汁最常食用的就是 京醬肉絲,可以說百吃不厭;偶爾也可以換成雞肉,做成 京醬雞絲,這個比例出來的京醬肉絲醬香味正,甚至可以達到飯店出的標準!

3、照燒汁

比例:4勺白糖、3勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、半勺澱粉;加水量和調出來的照燒汁按照1:1的比例添加;

 

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