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常在做菜,怎麼能不會這幾道家庭炒菜醬汁,照著比例配方,一次成功
2021/08/11
2021/08/11
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

製作一道菜式最大的難點,不是食材的處理,而是調味。因為一道菜式的食材不管如何改變和火候掌控,講究的都是孰能生巧,但調味卻有大學問,想走捷徑並快速學會一道家常菜的做法,常握其調味要點就夠了,就算菜式的食材處理不是很到位,賣相稍差,可做出的菜品味道卻並不會差。

推薦 5款萬能醬汁,廚房新手必學!掌握了食材隨便換,簡單燜炒味道棒,都學會了,不但能讓你做的菜式味道提升檔次,即使是宴請朋友來家開餐,也能快手做好,菜式好吃倍有面,實用乾貨,好好收藏!

魚香汁

這裡我們都用家用勺子來配比,比克數要好記得多;但記住一點,別來回換勺子, 勺子大小不一,會導致量不同;味就變了!

1、魚香汁最經典的比例是 4:3:2:2:1

準備小碗,依次加入4勺醋,3勺白糖,2勺生抽,2勺清水,1勺幹澱粉;如果炒菜量比較少的話, 可以換成比較迷你的小勺子,如果掌握不好,不要隨意破壞這個比例,這樣做出來的魚香類,大人孩子搶著吃!

2、準備的裡脊肉切成肉絲,加料酒,白胡椒去腥後,加少許佐料醃制;熱油鍋,先下肉絲滑鍋後盛出,鍋留底油,下豆瓣醬炒出紅油,再加入蔥花炒香;依次加入木耳,胡蘿蔔,青椒絲炒至斷生!

3、倒入肉絲和調好的料汁,開大火翻勻,等湯汁粘稠就可以關火了!

這個比例調配的魚香汁,酸甜適中;有人做魚香類的總是味道怪怪的,其實就是 糖放得少,不要質疑,記住糖一定不要少放;這款魚香汁同時也適用多款菜品,像 魚香肉絲,魚香茄子、魚香豆腐、魚香雞蛋等等!

糖醋汁

1、糖醋汁的調配比例,可以說是最好記,也是最經典的味道,按照 1:2:3:4:5

準備小碗,加1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺白醋,5勺清水;炒菜的時候不用再單獨加鹽;親測保證百分百讓你吃了上癮!

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