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普通的辣椒油做法學問多,少放四位料,難怪你做的辣椒油不香
2021/06/25
2021/06/25
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

前幾天出去吃涼皮,賣涼皮的阿姨給我放了一勺辣椒,吃了一口簡直不敢相信,實在是太好吃了,不僅香辣,而且很濃稠,辣椒油會緊緊的吸附在涼皮上面,忍不住自己又加了兩勺,雖然辣,但是辣的過癮,於是問阿姨怎麼做的,結果阿姨以為要和她搶生意,就是不告訴我,抵禦不住涼皮和辣椒的美味,這幾天天天去阿姨那裡買涼皮,估計是感覺到了我是真的喜歡吃辣椒,今天阿姨破天荒的給我說了如何做辣椒油,原來普普通通的辣椒也有這麼多的學問。

辣椒是我們生活中必不可少的一個調味品,不管是炒菜,吃飯,都離不開辣椒,尤其是火鍋,無辣不歡,就算是胃口不好,來兩勺辣椒,頓時食欲大增。以前就是覺得耗辣椒油直接放油,辣椒和芝麻,但是自己做的總是只辣不香,沒有飯店和別人做的好吃,小董終於知道了竅門在哪裡,做辣椒油時,直接澆熱油就錯了,多加一步,辣椒油香辣入味不發黑。

---【自製辣椒油】---

【食材】

蔥,薑,蒜,花生米,辣椒面,白芝麻,香料

【製作方法和步驟】

第一步:準備花生米,鍋中不用放油,然後將花生米炒熟,然後趁熱將花生米去皮,同樣的方法將芝麻炒熟,然後放入盤中晾涼。然後將花生米擀碎。

第二步:辣椒面放入碗中,擀好的花生碎和芝麻放入碗中,然後放入兩勺鹽,一勺十三香,然後倒一點涼熟油攪拌均勻,這樣防止倒熱油的時候糊掉。

第三步:將蔥姜蒜都切成片,準備花椒茴香桂皮香葉,鍋中倒入油,油熱放入準備好的大料和蔥薑蒜,炒出香味之後撈出,然後將油倒在調好的辣椒上面,油量沒過辣椒就可以,攪拌均勻就做好了。

做辣椒油時,最忌直接潑熱油,少了這一步,難怪辣椒油不香辣還發黑

【知識小課堂】

1.炒熟的花生米先放在保鮮袋裡面,這樣擀碎的時候不外濺,然後用漏勺將花生米去皮

2.調辣椒餡的時候可以根據自己的喜好來選擇大料和調料

3.耗辣椒油的時候辣椒面中一定要加涼熟油,否則特別容易將辣椒炸糊

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