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煮茶葉蛋,別直接放醬油!早餐店10年配方教給你,吃一次就忘不了
2021/06/13
2021/06/13
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

煮茶葉蛋,別直接放醬油!家附近有個鄰居大姐,之前是賣早餐的,賣了十多年了,她家茶葉蛋很有特色,她家不用醬油上色,而是加1大勺冰糖,這讓她家茶葉蛋吃起來與眾不同!早餐店10年配方教給你,吃一次就忘不了。

茶葉蛋需要的食材

主料:雞蛋20個。

調味料:食鹽、冰糖50克、八角1個。

茶葉蛋的做法

【處理雞蛋】

準備一大盆清水,加入1勺食鹽,攪拌至食鹽融化,把雞蛋放進去浸泡5分鐘,淡鹽水有很好的殺菌作用,5分鐘後我們用百潔布或者刷碗布擦拭雞蛋表面,把雞蛋清洗乾淨,再控幹水分。

雞蛋都是一頭大一頭小的,我們把雞蛋大頭的那端垂直桌面,輕輕磕破,磕出裂紋。

高興的小貼士:這樣處理一下可以讓雞蛋內外氣壓流通,雞蛋能熟得更快,也更容易入味!

雞蛋大圓頭的一端是氣室,是空的,不存有蛋液,而且雞蛋殼裡面還有一層軟的保護膜,所以不用擔心雞蛋殼破了蛋液會流出來。

【熬制焦糖水】

熬制糖水前,我們先來準備香料,這個配方的香料只用到了1個八角,先用清水洗掉八角表面的灰塵,再把它放在一個紗布袋裡用力把它敲碎,八角敲碎後能釋放出更多的香味!

鍋裡下入50克的冰糖,開中小火,加入小半碗的清水,用勺子輕輕地攪動使冰糖融化,隨著時間的推移,冰糖受熱慢慢融化,糖水變得越來越濃稠,直到糖水焦化,這種焦糖水也叫糖色,它可以代替醬油,並且味道更好!

糖水變成深褐色後關火,加入適量的清水準備煮雞蛋,水不要加得太多,只要剛好能沒過雞蛋就可以了,把準備好的雞蛋一個個放到鍋裡面,蓋上鍋蓋,用中小火煮6分鐘。

高興的小貼士:

1、冰糖可以換成白糖,但冰糖炒出來的糖色會更加有光澤;

2、熬完糖色加入涼水的時候,糖會凝固結塊,這個不用去管它,等煮蛋的時候一加熱就會融化了;

3、煮茶葉蛋放冰糖一是為了增香提鮮,二是糖可以去除雞蛋的異味,三是能為雞蛋上色。

所以用這個焦糖水煮出來的茶葉蛋不僅顏色好看,它還帶有一種「焦糖香」,能讓茶葉蛋吃起來回甘,從而形成一種「風味獨特的茶葉蛋」,讓人印象深刻!

【調製茶葉水】

雞蛋煮熟後,我們把雞蛋和料包都撈出來,放到砂鍋裡,撈出來的雞蛋我們可以檢查一下,裂縫少的可以再敲破一下,便於入味。

砂鍋中放入雞蛋後加入茶葉,再把剛剛煮蛋的糖水也一起倒進砂鍋裡,不需要另外加水了!開小火慢燉30分鐘,在快要煮好的時候加入20克鹽,食鹽融化後關火,讓雞蛋浸泡在湯汁裡充分入味,至少浸泡4個小時以上,最好是浸泡一晚,第2天再吃!

高興的小貼士:

1、茶水有很強的鹼性,所以不能把雞蛋浸泡在鐵鍋裡面煮,要不然不僅做出來的雞蛋味道不好,鐵鍋也會生銹!煮茶葉蛋最好用砂鍋,沒有砂鍋的可以用不銹鋼鍋,總之不要用鐵鍋。

2、煮茶葉蛋用煮蛋的糖水就可以,不需要另外加水了!水太多湯汁的味道就被沖淡了;

3、茶葉可以用泡過幾次的茶葉,但一定要用紅茶,因為紅茶是新鮮的茶葉發酵過的,裡面的氨基酸和微生物會使味道更濃郁。

經過一個晚上的浸泡,茶葉蛋已經做好了,早上吃的時候可以把它加熱一下,吃不完的茶葉,也把它全部撈出來放進冰箱密封保存,不要一直浸泡在湯裡。

這樣煮出來的茶葉蛋香味濃郁,口感鹹鮮,還帶有回甘,不用醬油上色也很好的避免了苦味,如果你喜歡也試試吧!

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