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芝麻醬在家就能做,做法簡單好操作,味道香醇濃郁,太誘人了
2021/08/07
2021/08/07
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

入口綿,嚼後香,吃後想說真的是太香了。芝麻可是補鈣裡的高手,除此之外,芝麻還富含不飽和脂肪酸和礦物質,因此,把芝麻打成醬,不僅是為了迎合寶寶的口味,更是營養消化之所需。 市售的芝麻醬往往會加入花生仁,因為花生比芝麻不知要便宜多少,還有的是把芝麻打成粉後放入油裡熬,這樣芝麻醬的熱量馬上翻倍不說,營養也被破壞得差不多了。其實家裡如果有帶研磨杯的攪拌機或破壁機,就能很方便的做出純正味美的芝麻醬,營養也會更好。

1、這裡是一斤的芝麻,洗淨之後瀝幹水分,放進鍋中,用中火慢慢的煸炒,一邊炒一邊用鏟子翻動,這樣可以受熱均勻,不會炒糊,大概5分鐘左右,鍋裡的芝麻會出現劈啪的聲音,芝麻呈現飽滿的狀態,如下圖的樣子就可以了。

2、把炒好的芝麻放進破壁機中,用醬料鍵,先打2分鐘,然後加150毫升的橄欖油,蓋上蓋子,再繼續打3到5分鐘左右,打的越細膩越好。

3、打好之後,倒進一個無水無油的保鮮盒中,依據個人的口味,加入適量的鹽,用筷子攪拌均勻,美味的芝麻醬就做好了。

4、這個芝麻醬不需要稀釋,做飯的時候,可以拿出來直接用,我最喜歡用芝麻醬拌麵條和蘸火鍋,真的很好吃。吃不完的芝麻醬可以蓋上蓋子,放進冰箱密封冷藏,可以放很久都不會壞,做法很簡單,一看就會,如果您喜歡也試試做吧。

食材清單:

(一斤芝麻,150毫升橄欖油,適量的鹽)

烹飪小技巧:

炒芝麻的時候,要用中小火,一邊炒一邊用鏟子翻拌,防止炒糊,炒到芝麻的顆粒變得飽滿,吃起來很香才可以,芝麻醬好不好吃,關鍵就在於炒芝麻,芝麻炒的香,做出來的芝麻醬才會香。

 

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