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飯店的蔥油如何熬制?終於明白廚師炒菜為什麼香了
2021/05/09
2021/05/09
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

昨天和家人一起出去逛街的時候,我們一起聊到了這樣一個話題。同樣的醬油醋,為啥飯店廚師做出來的炒菜就那麼香呢?而且很多朋友都不明白吧!很多朋友都說,飯店的廚師放的調料比較多。但關鍵的一味調料就是飯店裡的蔥油啦!

給大家分享了這麼多美食,瞭解我的朋友都知道我最常給大家說到的就是蔥油啦。每次臨出鍋的時候,放上一勺蔥油,別提這道菜有多香啦。那麼飯店裡的蔥油到底是怎樣熬制的呢?為啥有了蔥油這道菜就顯得特別香了呢?話不多說,接下來咱們就和大家直接分享乾貨啦!

——蔥油的正確熬制方式——

準備食材:大蔥一根,香菜兩棵,老薑1塊,

操作步驟:

1.這裡我們蔥油主要是以大蔥為原料,主要用的就是大蔥的蔥根和蔥葉。所以大蔥的蔥根大家千萬不要再扔掉了。將大蔥的蔥根剪下來之後,放在案板上用刀給它拍散。同樣拍散切大段備用。

2.老薑一塊同樣將其放在案板上拍散,老薑的塊切的大一些就行,因為我們熬制的蔥油比較多。這樣半個月就不用熬制蔥油啦。老薑在這裡主要是去除豆油裡面的豆腥味。

3.香菜兩根同樣將其洗淨,這裡的香菜我們不用將其切斷。留著香菜根洗淨就可以啦。做蔥油的時候這個香菜根是有很大用處的。洋蔥半個同樣將其切塊備用。

4.小蔥一小把同樣將其洗淨切段備用。從中間切開一分為二就可以啦。接下來咱們開始上火製作。

5.炒鍋燒熱在裡面加入足量的寬油,這個時候我們將準備好的大蔥老薑以及洋蔥放在裡面用小火慢炸。做蔥油的時候,一定要用小火慢炸。涼油慢慢的升溫的過程中。這樣料頭裡面的香味就逼出來啦!

6.在炸制的過程中,廚房小白要記得離油鍋遠一點。因為料頭裡面有水分,所以在炸的時候難免會有氣泡產生。有往外油崩的現象如果這屬於正常的哦。這是食材變軟蒸發水汽的現象,隨著整個過程的不斷發展,這個料頭就逐漸變黃了。

7.這個時候我們將準備好的小蔥以及香菜放在裡面炸香。炸蔥油的時候一定要有耐心,用小火慢炸。注意觀察料頭的顏色,同時也要觀察蔥油的顏色哦。蔥油的顏色如果發黑,就說明我們的油溫太大了。一定要開最小火。

8.把料頭炸乾炸成焦黃色,就代表蔥油已經炸好啦。這個時候我們關火,不要立即將這個料頭油撈出來。讓這些料頭放在裡面浸泡30分鐘,這個做出來的蔥油就特別香啦。

做好的這個蔥油,不管是用來包餃子還是用來炒菜都是不錯的美味哦。好啦,以上就是關於本篇文章的具體分享啦。你還對此有其他不同的看法嗎?歡迎評論區留言哦。喜歡本文章記得收藏加轉發哦。咱們下期見。

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