首頁 » 想吃香辣鍋,教你做牛油火鍋底料,配方比例大公開,在家也能燙火鍋

想吃香辣鍋,教你做牛油火鍋底料,配方比例大公開,在家也能燙火鍋
2021/07/22
2021/07/22
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

有人說,沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓!對於這個火熱過癮的火鍋,應該沒人不愛。在眾多的口味中,喜歡牛油底料的人還真不少,今天就來詳細講解牛油火鍋底料的做法,學會可以拿去開店了!這個配方是我特意從四川的廚師朋友那裡學來的,味道正宗好吃,愛吃麻辣鍋的小夥伴千萬別錯過~

所需食材:

牛油1250克、菜籽油1250克、八角8克、桂皮5克、小回香10克、香葉10克、白扣3克、草果2個(去籽的)、香果1個、二荊條辣椒150克、子彈頭辣椒400克、燈籠椒150克、小米辣50克、老薑150克、小蔥150克、香菜60克、大蔥120克、花椒250克(青紅花椒各125克)、52度高度白酒、生薑200克、泡薑50克、紅泡椒50克、豆豉50克、豆瓣醬200克、冰糖20克、醪糟40克、白酒10克、

製作步驟:

第一步:按照牛油和菜籽油1:1 的比例,把1250克菜籽油倒入鍋中,把油溫燒至8成熱(240度),然後關火,放涼備用。

第二步:準備香料。碗中準備八角8克、桂皮5克、小回香10克、香葉10克、白扣3克、草果2個(去籽的)、香果1個,再擠入適量清水,把香料放入清水中浸泡20分鐘,洗去雜質;最後把清洗好的香料倒入料理機中打成碎備用。

第三步:準備辣椒:荊條辣椒150克、子彈頭辣椒400克、燈籠椒150克、小米辣50克;然後在鍋中加入清水,把幹辣椒都倒入鍋中煮15分鐘左右,把辣椒煮爛後撈出來控幹水分;接著把煮好的辣椒放入破壁機中打成糍粑辣椒,並倒入大盆中備用。

第四步:準備榨油輔料:老姜150克切成片備用;小蔥150克、香菜60克、大蔥120克,全部切成段備用;大碗中準備青紅花椒各125克。再加入適量52度的高度白酒,充分攪拌均勻後浸泡10分鐘。

第五步:50克生薑切成薑末,50克泡薑切碎,紅泡椒50克切碎,豆豉50克剁碎,50克大蒜切成末,全部切好之後一起放入盤中備用;豆瓣醬200克,充分剁碎備用。

第六步:把準備好的牛油下入鍋中,油溫燒至七成熱時,把放涼的菜籽油倒進來;繼續燒至油溫五成熱,把切好的輔料下入鍋中,小火慢炸至輔料表面變黃,水分被榨幹;然後把輔料撈出來,並再次擠壓出裡面的油。

第七步:鍋中的油溫燒至五成熱,先把準備好的糍粑辣椒全部下入鍋中,期間不斷用勺子攪動,防止粘鍋底,把辣椒炒幹熬香,全程中小火,熬制15分鐘左右;再把豆瓣醬下入鍋中,繼續小火熬出香味,熬制10分鐘即可;接著把切好的豆豉、泡薑、泡椒、薑末、蒜末一起下入鍋中,中小火慢熬約十分鐘,期間注意用勺子不斷攪動;然後把打好的香料全部倒入鍋中,小火慢熬5分鐘左右;最後把浸泡好的花椒下入鍋中熬五分鐘左右即可。

第八步:往鍋中下入20克冰糖提鮮,把冰糖熬至融化後,加入40克醪糟,中小火慢熬5分鐘左右;最後加入10克白酒,以便去除牛油裡面的異味,小火慢熬五分鐘即可關火。

第九步:準備兩個平底託盤,把熬好的火鍋底料盛入盤中,表面用勺子抹平;靜置24小時後之後即可切成小塊放冰箱保存;如果準備做了賣,在凝固的底料表面撒上少許幹小米辣和香葉即可。

製作關鍵點:

1. 糍粑辣椒和豆瓣醬都很容易粘鍋底,下鍋之後一定要不停地攪動;每一個步驟都要耐心地熬夠時間,這樣火鍋底料才更香。

2. 做好的火鍋底料不要直接使用,靜置24小時以上香味才會更加醇厚。

這樣做出來的牛油火鍋底料色澤紅亮,味道真的超級贊,不要怕麻煩,為了吃到美味的火鍋,辛苦一點也是值得的,更何況,做一次能夠吃好久!快來試試吧!

這裏是食光日記,記錄生活中所有的美味時刻,如果你喜歡我的日記歡迎關注我呦~
用戶評論